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Feuilles de curry
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Les feuilles de curry, également connues sous le nom de "kaloupilé" ou "kari patta," proviennent de l'arbre Murraya koenigii, un petit arbre tropical originaire de l'Inde et d'autres régions d'Asie du Sud et du Sud-Est. Elles ont un arôme distinctif et complexe, souvent décrit comme légèrement citronné, avec des notes épicées et un goût rappelant l'agrumes. Elles ajoutent une saveur unique et aromatique aux plats.
Les feuilles de curry sont largement utilisées dans la cuisine indienne, notamment dans les plats du sud de l'Inde. Elles sont souvent ajoutées aux currys, aux soupes, aux dals (lentilles) et aux plats de légumes pour rehausser leur saveur. Elles sont également utilisées dans les cuisines sri-lankaise, malaisienne et thaïlandaise, entre autres.
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Feuilles de curry – Herbe aromatique aux notes chaudes et légèrement citronnées
Présentation générale
Les feuilles de curry sont une herbe aromatique essentielle dans les cuisines indienne et sri-lankaise. Elles développent un parfum complexe, mêlant des notes chaudes, légèrement citronnées et épicées. Utilisées principalement en cuisson, elles apportent une base aromatique typique aux plats.
Origine et plante
Les feuilles de curry proviennent de Murraya koenigii, un arbre tropical de la famille des Rutacées, originaire du sous-continent indien. Elles sont largement utilisées dans la cuisine traditionnelle pour parfumer les plats dès le début de la cuisson.
Après récolte, les feuilles sont séchées afin de prolonger leur conservation tout en conservant une partie de leur arôme caractéristique.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Murraya koenigii
- Forme : feuilles séchées entières
- Couleur : vert à vert brun
- Arôme : chaud, légèrement citronné et épicé
- Saveur : herbacée et persistante
- Origine : selon lot : Inde ou Sri Lanka
Utilisations culinaires
Les feuilles de curry sont particulièrement adaptées pour :
- Les currys et plats indiens
- Les plats à base de légumes et lentilles
- Les sauces et bouillons épicés
- Les préparations asiatiques traditionnelles
Elles s’utilisent généralement en début de cuisson, souvent dans un corps gras, afin de libérer pleinement leurs arômes. Elles peuvent être retirées avant service ou laissées dans le plat selon les usages.
Comment reconnaître de bonnes feuilles de curry
- Feuilles entières : peu cassées
- Couleur naturelle : vert légèrement foncé
- Parfum caractéristique : sans odeur fanée
Ne pas confondre avec le mélange curry
Les feuilles de curry ne doivent pas être confondues avec le mélange d’épices appelé « curry ». Elles constituent un ingrédient à part entière, utilisé pour aromatiser les plats, mais ne remplacent pas un mélange d’épices complet.
Une base aromatique de la cuisine indienne
Les feuilles de curry sont un ingrédient fondamental dans de nombreuses recettes traditionnelles indiennes. Leur utilisation permet d’apporter une signature aromatique authentique aux préparations.
Conditionnement et conservation
Conditionnées en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels.
Conservation : à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 12 à 18 mois.
À savoir pour les pros
- Produit pur sans additif
- Utilisation en base aromatique de cuisson
- Idéal pour cuisine indienne, traiteur et plats du monde
2 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Murraya koenigii
- Origine
- Sri lanka
- Composition
- Feuilles de curry
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 12/2026
Les feuilles de curry, également connues sous le nom de "kaloupilé" ou "kari patta," proviennent de l'arbre Murraya koenigii, un petit arbre tropical originaire de l'Inde et d'autres régions d'Asie du Sud et du Sud-Est. Elles ont un arôme distinctif et complexe, souvent décrit comme légèrement citronné, avec des notes épicées et un goût rappelant l'agrumes. Elles ajoutent une saveur unique et aromatique aux plats.
Les feuilles de curry sont largement utilisées dans la cuisine indienne, notamment dans les plats du sud de l'Inde. Elles sont souvent ajoutées aux currys, aux soupes, aux dals (lentilles) et aux plats de légumes pour rehausser leur saveur. Elles sont également utilisées dans les cuisines sri-lankaise, malaisienne et thaïlandaise, entre autres.
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