Ras el hanout jaune

Ras el-Hanout jaune – Mélange emblématique du Maghreb, doux et parfumé

Présentation générale du produit

Le Ras el-Hanout jaune est un mélange traditionnel d’épices originaire du Maghreb, souvent utilisé dans les tajines, couscous, légumes farcis ou plats mijotés. Sa couleur dorée, sa richesse aromatique et son équilibre en font une base indispensable de la cuisine nord-africaine. Doux et rond en bouche, il allie chaleur, douceur, et une légère amertume.

Origine du mélange et signification

“Ras el-Hanout” signifie littéralement “la tête de l’épicerie” en arabe, c’est-à-dire le meilleur du stock du marchand. Il n’existe pas de recette unique : chaque épicier ou famille élabore son propre mélange, parfois avec plus de 20 épices. Le Ras el-Hanout jaune est une variante douce et parfumée, sans piment, à base de curcuma.

Composition du mélange proposé

Notre Ras el-Hanout jaune est composé exclusivement d’épices moulues de qualité, sans sel ajouté ni additifs :

• Curcuma
• Coriandre
• Cumin
• Gingembre
• Poivre noir
• Noix de muscade
• Fenugrec
• Clou de girofle
• Cardamome
• Macis
• Laurier
• Romarin

Caractéristiques du produit proposé

• Aspect : poudre fine jaune doré à orangée
• Texture : homogène, sèche, sans grumeaux
• Parfum : chaud, floral, boisé, légèrement camphré
• Piquant : absent ou très léger
• Origine : assemblage réalisé à façon selon les recettes WOJA

Usages culinaires et recette emblématique

Ce Ras el-Hanout jaune est idéal pour :

• Parfumer les tajines de légumes, de viande ou de poisson
• Assaisonner un couscous parfumé sans piquant
• Apporter une note orientale aux soupes, sauces, riz
• Créer des marinades douces pour grillades ou cuisson au four

Recette phare : Tajine de légumes au Ras el-Hanout jaune
Faites revenir oignon et ail, ajoutez le Ras el-Hanout, puis des légumes en morceaux (carottes, courgettes, pois chiches). Mouillez avec un bouillon et laissez mijoter 40 min. Servez chaud avec de la semoule.

Comment reconnaître un bon Ras el-Hanout

• Couleur dorée : vive, sans dominante terne
• Parfum complexe : plusieurs familles aromatiques perceptibles
• Poudre homogène : sans résidus ni humidité
• Absence de sel : mélange pur, non dilué

Histoire & usage traditionnel

Le Ras el-Hanout est une institution dans la cuisine nord-africaine, utilisé depuis des siècles au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Véritable signature du marchand d’épices, il s’adapte aux goûts locaux et à la saison. La version jaune est particulièrement appréciée dans les plats du quotidien pour sa douceur et sa polyvalence.

Attention aux mélanges industriels

Beaucoup de Ras el-Hanout du commerce contiennent :

• Des agents de charge (farine, amidon)
• Des colorants pour renforcer le jaune
• Des arômes artificiels ou exhausteurs

Notre mélange est composé uniquement d’épices pures moulues, sans additif, ni conservateur, ni sel.

Conditionnement et conservation

Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, parfait pour les restaurateurs, traiteurs ou artisans du goût.
Conservation : à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Durée de conservation : 12 à 18 mois. Refermer soigneusement après chaque usage.

À savoir pour les pros

• Assemblage professionnel, stable et reproductible
• Sans sel, sans sucre, sans additifs
• Idéal pour la restauration orientale, la préparation de plats traiteur, la vente au détail