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Cannelle de Ceylan
Cannelle du Sri Lanka : Cinnamum verrue, La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de vraie cannelle, est une variété de cannelle originaire du Sri Lanka (anciennement connu sous le nom de Ceylan). Elle est produite à partir de l'écorce intérieure de l'arbre Cinnamomum verum. La cannelle de Ceylan est considérée comme plus fine et plus délicate que la cannelle couramment utilisée, appelée cassia. Elle a une saveur plus douce, plus subtile et plus complexe, avec des notes légèrement florales et citronnées. Elle est souvent privilégiée dans les cuisines haut de gamme et pour des utilisations où son arôme délicat peut être apprécié pleinement, comme dans les desserts, les plats de riz ou les boissons chaudes.
Une cannelle fine et élégante, aux notes douces et légèrement citronnées. Idéale pour desserts, boissons, fruits et recettes délicates.
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Cannelle de Ceylan C5 – Cannelle fine du Sri Lanka aux arômes délicats
Présentation générale
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), aussi appelée « vraie cannelle », est considérée comme la variété la plus noble et la plus raffinée. Notre cannelle est proposée en grade C5, une qualité supérieure reconnue pour la finesse de ses bâtonnets, leur couleur claire et leur profil aromatique particulièrement doux et élégant.
Origine et plante
Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan provient de l’écorce intérieure du cannelier Cinnamomum verum, un arbre tropical de la famille des Lauracées. Après récolte, l’écorce est soigneusement pelée puis roulée à la main en fins bâtonnets appelés « quills », avant séchage naturel.
Le grade C5 : une qualité supérieure
La classification sri-lankaise dite « Continental » distingue plusieurs grades selon la finesse et le diamètre des bâtons. Plus le chiffre est élevé, plus les bâtonnets sont fins et considérés comme qualitatifs.
- Grade : C5 (5/0)
- Diamètre : environ 10 à 12 mm
- Aspect : bâtons fins, réguliers et élégants
- Saveur : douce, légèrement sucrée et très aromatique
Le grade C5 se situe parmi les meilleures qualités commerciales de cannelle de Ceylan, juste après les grades Alba et C5 Special.
Caractéristiques du produit proposé
- Forme : bâtons roulés multicouches
- Couleur : beige clair à brun doré
- Arôme : fin, chaud, légèrement vanillé et boisé
- Texture : écorce fine et friable
- Origine : Sri Lanka
Utilisations culinaires
La cannelle de Ceylan est particulièrement adaptée pour :
- Les desserts, pâtisseries et compotes
- Les boissons chaudes (thé, chocolat, vin chaud)
- Les plats orientaux et currys doux
- Les infusions et préparations gastronomiques
Grâce à sa douceur naturelle, elle peut être utilisée plus généreusement que la cannelle casse traditionnelle.
Comment reconnaître une vraie cannelle de Ceylan
- Bâtons multicouches : fins et fragiles, ressemblant à un cigare
- Couleur claire : beige doré naturel
- Parfum délicat : doux, sans agressivité ni amertume
Histoire et tradition
La cannelle de Ceylan est commercialisée depuis l’Antiquité et figurait parmi les épices les plus précieuses au monde. Longtemps réservée aux élites européennes et orientales, elle était utilisée autant en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Le Sri Lanka reste aujourd’hui la référence mondiale pour la production de cannelle de haute qualité.
Conditionnement et conservation
Conditionnée en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels et artisans.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 18 à 24 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Grade C5 premium du Sri Lanka
- Produit pur, sans traitement ni additif
- Idéal pour épicerie fine, pâtisserie et gastronomie
CANNELLE-CEYLAN-1KG
3 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Cinnamomum verum
- Forme
- Entier
- Origine
- SriLanka
- Composition
- Cannelle de Ceylan
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 07/2029
- Bénéfices
- Une cannelle fine et élégante, aux notes douces et légèrement citronnées. Idéale pour desserts, boissons, fruits et recettes délicates.
Cannelle du Sri Lanka : Cinnamum verrue, La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de vraie cannelle, est une variété de cannelle originaire du Sri Lanka (anciennement connu sous le nom de Ceylan). Elle est produite à partir de l'écorce intérieure de l'arbre Cinnamomum verum. La cannelle de Ceylan est considérée comme plus fine et plus délicate que la cannelle couramment utilisée, appelée cassia. Elle a une saveur plus douce, plus subtile et plus complexe, avec des notes légèrement florales et citronnées. Elle est souvent privilégiée dans les cuisines haut de gamme et pour des utilisations où son arôme délicat peut être apprécié pleinement, comme dans les desserts, les plats de riz ou les boissons chaudes.
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