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Poivre long de Lampong (Piper longum) 2-5cm. Le poivre long de Lampong est une variété de poivre originaire de la région de Lampung, située dans le sud de l'île de Sumatra en Indonésie....
Poivre de Sichuan
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Poivre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum). Les baies de Sichuan sont cultivées en Chine et offrent des arômes d'agrumes. Son piquant est légèrement anesthésiant. Il s'agit d'un faux poivre qui est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique.
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Poivre de Sichuan – Baie asiatique aux notes citronnées et florales
Présentation générale
Le poivre de Sichuan est une épice emblématique de la cuisine chinoise et asiatique. Contrairement aux vrais poivres issus du genre Piper, il s’agit de l’enveloppe séchée d’une baie appartenant à la famille des agrumes. Il développe des notes fraîches, citronnées, florales et légèrement boisées, accompagnées d’une sensation caractéristique de picotement en bouche.
Origine et plante
Le poivre de Sichuan provient principalement des espèces Zanthoxylum simulans ou Zanthoxylum bungeanum, des arbustes épineux cultivés en Chine et dans certaines régions d’Asie.
Les baies sont récoltées à maturité puis séchées afin de ne conserver que leur enveloppe extérieure aromatique. Les graines noires internes, peu parfumées et amères, sont généralement retirées après tri.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Zanthoxylum bungeanum
- Forme : enveloppes de baies séchées
- Couleur : rouge brun à brun foncé
- Arôme : citronné, floral et légèrement résineux
- Sensation : picotement frais et légèrement anesthésiant
- Origine : Chine
Une sensation unique en bouche
Le poivre de Sichuan contient naturellement des molécules appelées sanshools, responsables d’une sensation légèrement anesthésiante et vibrante sur la langue. Cette particularité en fait une épice unique, très différente du piquant classique des piments ou des poivres noirs.
Utilisations culinaires
Le poivre de Sichuan est particulièrement adapté pour :
- Les plats chinois et asiatiques
- Les woks, nouilles et bouillons
- Les viandes grillées et canard
- Les mélanges d’épices comme le 5 épices
Il peut être utilisé entier, concassé ou légèrement torréfié afin de renforcer son parfum.
Comment reconnaître un bon poivre de Sichuan
- Enveloppes ouvertes : peu de graines noires présentes
- Couleur vive : rouge brun homogène
- Parfum intense : agrumes frais et fleurs
Histoire et tradition
Le poivre de Sichuan est utilisé depuis des siècles dans la cuisine chinoise, notamment dans la province du Sichuan, célèbre pour ses plats épicés et aromatiques. Il constitue l’un des piliers du célèbre profil “mala”, associant piment et sensation engourdissante.
Conditionnement et conservation
Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels et aux épiceries spécialisées.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 18 à 24 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Produit pur sans additif
- Profil aromatique très différenciant
- Idéal pour cuisine asiatique, gastronomie et créations originales
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3 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Zanthoxylum bungeanum
- Origine
- Chine
- Composition
- Poivre de Sichuan
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 08/2027
Poivre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum). Les baies de Sichuan sont cultivées en Chine et offrent des arômes d'agrumes. Son piquant est légèrement anesthésiant. Il s'agit d'un faux poivre qui est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique.
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