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Poivre long de Java
Poivre long de Java (Piper longum). Le poivre long propose une saveur chaude, boisée avec des notes d'épices et de cannelle. Ce poivre s'utilisera entier pour parfumer les sauces ou rappé directement dans l'assiette. Il est cultivé sur l'île de Java en Indonésie.
Développe une chaleur progressive et des notes boisées, sucrées et légèrement réglissées. Idéal râpé sur viandes, sauces, fromages et desserts.
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Poivre long de Java – Épice rare aux notes chaudes et légèrement sucrées
Présentation générale
Le poivre long de Java est une variété de poivre rare et aromatique, reconnaissable à sa forme allongée caractéristique. Plus doux et plus complexe qu’un poivre noir classique, il développe des notes chaudes, boisées, légèrement sucrées et réglissées, avec une belle longueur en bouche. Son profil aromatique unique en fait une épice recherchée en gastronomie.
Origine et plante
Le poivre long de Java provient principalement de l’espèce Piper retrofractum, une liane tropicale de la famille des Pipéracées cultivée en Indonésie, notamment sur l’île de Java. Contrairement au poivre noir classique, ses fruits forment de petits épis allongés composés de multiples baies compactées.
Les épis sont récoltés avant maturité complète puis séchés naturellement afin de préserver leur richesse aromatique.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Piper retrofractum
- Forme : épis allongés séchés
- Couleur : brun foncé à noir
- Arôme : chaud, boisé, légèrement cacao et réglisse
- Piquant : progressif et modéré
- Origine : Java, Indonésie
Utilisations culinaires
Le poivre long de Java est particulièrement adapté pour :
- Les viandes mijotées et gibiers
- Les plats orientaux et asiatiques
- Les marinades et sauces gastronomiques
- Les desserts au chocolat, caramel ou fruits
Il peut être râpé, cassé au mortier ou moulu juste avant utilisation afin de révéler pleinement ses arômes.
Comment reconnaître un bon poivre long de Java
- Épis réguliers : compacts et bien formés
- Couleur homogène : brun foncé naturel
- Parfum intense : chaud et complexe, sans note de poussière
Une épice ancienne et originale
Le poivre long faisait partie des premières épices asiatiques exportées vers l’Europe avant même la démocratisation du poivre noir. La variété de Java est aujourd’hui particulièrement appréciée pour sa douceur aromatique et sa complexité gustative.
Différences avec le poivre noir
Le poivre long de Java possède une attaque moins agressive que le poivre noir classique. Ses notes légèrement sucrées et cacaotées lui permettent d’être utilisé aussi bien dans des recettes salées que dans certaines préparations sucrées.
Conditionnement et conservation
Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels et aux épiceries fines.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 24 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Poivre rare au profil aromatique très différenciant
- Produit pur sans additif
- Idéal pour gastronomie, cuisine créative et épicerie fine
JAVA-500G
2 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Piper retrofractum
- Forme
- Entier
- Origine
- Indonesie
- Composition
- Poivre de Java
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 07/2028
- Bénéfices
- Développe une chaleur progressive et des notes boisées, sucrées et légèrement réglissées. Idéal râpé sur viandes, sauces, fromages et desserts.
Poivre long de Java (Piper longum). Le poivre long propose une saveur chaude, boisée avec des notes d'épices et de cannelle. Ce poivre s'utilisera entier pour parfumer les sauces ou rappé directement dans l'assiette. Il est cultivé sur l'île de Java en Indonésie.
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