Poivre blanc

Poivre blanc – Finesse et chaleur pour assaisonnements délicats

Présentation générale du produit

Le poivre blanc est la version décortiquée du poivre noir. Il s’agit du même fruit (la baie du Piper nigrum), récolté à maturité puis débarrassé de son enveloppe extérieure. Plus subtil que le poivre noir, il offre une chaleur douce, un piquant progressif et des notes légèrement animales ou musquées. Il est particulièrement apprécié pour assaisonner les sauces claires, les poissons, les purées et les plats où l’on cherche à éviter les grains noirs visibles.

Origine botanique et zones de culture

Issu du Piper nigrum, une liane tropicale de la famille des Pipéracées, le poivre blanc est cultivé dans plusieurs régions du monde. Il est obtenu à partir de baies mûres (rouges) que l’on fait tremper, puis que l’on frotte pour en retirer la peau.

Les principales zones de production sont :

• Inde (Kerala, côte de Malabar)
• Indonésie (poivre Muntok de Sumatra)
• Vietnam, Malaisie, Brésil, Cameroun

Saison et méthode de récolte

Les baies sont récoltées à pleine maturité (rouges), puis trempées plusieurs jours dans l’eau pour ramollir l’enveloppe. Après fermentation, la peau est retirée par frottement, ne laissant que le noyau blanc. Ce dernier est ensuite séché au soleil jusqu’à obtention de la teinte crème à ivoire caractéristique.

Caractéristiques du produit proposé

• Aspect : grains entiers, sphériques, de couleur beige à ivoire
• Texture : sèche, dure, légèrement granuleuse
• Parfum : fin, légèrement animal, boisé et fermenté
• Origine : Indonésie ou Vietnam selon les lots

Usages culinaires et recette emblématique

Le poivre blanc est idéal :

• Dans les sauces claires (béchamel, veloutés, crème, jus de volaille)
• Avec les poissons, fruits de mer et coquillages
• Dans les purées, œufs, volailles
• En finition sur les fromages frais, asperges, ou pommes de terre vapeur

Recette phare : Sauce au poivre blanc
Faites revenir une échalote dans du beurre, déglacez au vin blanc sec, ajoutez crème, fond de volaille et poivre blanc moulu. Faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et servez avec une volaille rôtie ou un filet de poisson.

Comment reconnaître un bon poivre blanc

• Grains bien ronds : sans brisures ni poussière
• Couleur uniforme : ivoire clair, sans taches sombres ni moisissures
• Parfum subtil : nez fermenté, boisé, sans odeur rance
• Piquant net : sans amertume excessive

Histoire, culture & légendes

Le poivre est l’une des plus anciennes épices commercialisées au monde. Il était déjà connu des Grecs et des Romains, et constituait une monnaie d’échange précieuse au Moyen Âge. Le poivre blanc, plus raffiné, était réservé aux cuisines nobles et aux sauces fines. Il est aujourd’hui encore prisé dans la gastronomie française pour sa discrétion visuelle et son élégance aromatique.

Attention aux contrefaçons

Le poivre blanc peut être :

• Mélangé à des grains cassés ou des poivres de moindre qualité
• Mal fermenté, donnant des notes acides ou rances
• Trop vieux, avec un piquant émoussé ou une odeur fade

Nos lots sont triés et sélectionnés selon des critères stricts de calibre, d’odeur et de taux de pipérine, garantissant un poivre blanc entier et frais.

Conditionnement et conservation

Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés à un usage professionnel en cuisine ou en transformation.
Conservation : dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer après chaque usage.
Durée de conservation : 18 à 24 mois, selon conditions de stockage.

À savoir pour les pros

• 100 % pur poivre blanc, sans additif, sans colorant
• Produit naturellement sans gluten, sans allergènes, sans sel
• Idéal pour sauces, cuisine gastronomique, plats raffinés et assaisonnements visuellement neutres