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Oignons émincés
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Oignons émincés 1-4mm: L'oignon est déshydraté puis tranché en fines lamelles ou en petits morceaux, c'est une préparation fréquemment employée en cuisine pour rehausser la saveur et la texture des plats.
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Oignons émincés – Éclats d’oignon séché à granulométrie intermédiaire
Présentation générale
Les oignons émincés sont obtenus à partir d’oignons frais déshydratés puis taillés en petits éclats irréguliers. Ce format intermédiaire, plus gros qu’une semoule mais plus fin que des lamelles, offre un bon compromis entre texture et diffusion aromatique. Leur goût est doux, légèrement sucré, proche de l’oignon cuit.
Origine et transformation
Issus de Allium cepa, les oignons sont récoltés à maturité, pelés puis séchés à basse température afin de préserver leurs arômes naturels. Ils sont ensuite découpés en morceaux de petite taille, généralement de 3 à 4 mm, pour obtenir une granulométrie homogène adaptée aux usages professionnels.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Allium cepa
- Forme : éclats irréguliers
- Granulométrie : environ 3 à 4 mm
- Couleur : blanc cassé à beige
- Arôme : doux, légèrement sucré
- Texture : sèche, légère
- Origine : selon lot : Europe ou Inde
Utilisations culinaires
Les oignons émincés sont particulièrement adaptés pour :
- Les soupes, sauces et plats mijotés
- Les marinades et préparations traiteur
- Les mélanges d’épices et bases aromatiques
- Les produits transformés et plats cuisinés
Ils peuvent être utilisés directement en cuisson ou réhydratés dans un liquide pour retrouver une texture proche de l’oignon frais, tout en conservant une présence en bouche plus marquée que la semoule.
Comment reconnaître de bons oignons émincés
- Granulométrie régulière : morceaux homogènes sans excès de poudre
- Couleur claire : signe d’un séchage maîtrisé
- Parfum net : sans odeur de brûlé ou d’humidité
Un format technique pour les professionnels
Cette coupe spécifique permet d’obtenir une meilleure tenue en cuisson et une restitution progressive des arômes. Elle est particulièrement adaptée aux usages professionnels où l’équilibre entre texture, rendement et facilité d’utilisation est recherché.
Conditionnement et conservation
Conditionnés en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 12 à 18 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Granulométrie intermédiaire idéale pour diffusion + texture
- Meilleure tenue que la semoule en cuisson longue
- Adapté restauration, traiteur et production alimentaire
1 Produit
Fiche technique
- Nom latin
- Allium cepa
- Origine
- Inde
- Allergènes
- Traces possibles de gluten, moutarde, céleri, dioxyde de soufre
- Composition
- Oignon
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 04/2027
Oignons émincés 1-4mm: L'oignon est déshydraté puis tranché en fines lamelles ou en petits morceaux, c'est une préparation fréquemment employée en cuisine pour rehausser la saveur et la texture des plats.
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