Safran en pistils premium catégorie A origine Iran: Le safran Sargol est une variété haut de gamme de safran. Il se distingue par sa qualité supérieure, obtenue en utilisant uniquement les parties les plus rouges et les plus fines des stigmates de crocus sativus. Ces stigmates sont soigneusement séparés et dépourvus des parties blanches ou jaunes qui peuvent être moins aromatiques. Le safran Sargol est réputé pour sa saveur intense, son arôme puissant et sa couleur vive, ce qui en fait un ingrédient prisé dans la cuisine de nombreuses cultures à travers le monde.
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Le safran est l’une des épices les plus précieuses au monde. Issu des stigmates séchés de la fleur Crocus sativus, il se distingue par sa couleur rouge intense, son parfum unique et son pouvoir colorant exceptionnel. Son profil aromatique développe des notes chaudes, florales, légèrement miellées et métalliques, très recherchées en gastronomie.
Le safran provient du crocus à safran (Crocus sativus), une plante bulbeuse de la famille des Iridacées. Chaque fleur produit seulement trois stigmates rouges, récoltés manuellement puis séchés avec soin.
Le safran est cultivé dans plusieurs régions du monde, notamment en Iran, Espagne, Inde, Grèce et Maroc. Les conditions climatiques sèches et ensoleillées sont essentielles pour obtenir une qualité optimale.
La floraison du safran intervient sur une période très courte, généralement à l’automne. Les fleurs sont cueillies à la main au lever du jour afin de préserver leur fraîcheur. Les stigmates sont ensuite séparés manuellement puis séchés délicatement pour concentrer leurs arômes et leurs pigments naturels.
La production du safran demande une main-d’œuvre considérable : plusieurs dizaines de milliers de fleurs sont nécessaires pour produire un kilogramme de safran sec.
Le safran est particulièrement adapté pour :
Pour révéler pleinement ses arômes, il est conseillé de faire infuser les stigmates dans un liquide tiède avant incorporation.
Le safran est l’une des épices les plus contrefaites au monde. Certains produits peuvent contenir des fleurs teintées, des fibres végétales ou des poudres colorées. Un véritable safran possède une couleur rouge naturelle, une forte intensité aromatique et libère progressivement sa couleur dans les préparations.
Le safran est utilisé depuis plus de 3 000 ans dans la cuisine, la parfumerie et la médecine traditionnelle. Il était autrefois réservé aux élites et faisait partie des épices les plus précieuses des routes commerciales orientales.
Conditionné en sachets refermables adaptés aux professionnels et aux usages gastronomiques.
Conservation : à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 24 à 36 mois dans de bonnes conditions.
Fiche technique
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