Poivre noir de Kampot

Poivre noir de Kampot – Grand cru cambodgien au caractère exceptionnel

Présentation générale du produit

Le poivre noir de Kampot est l’un des poivres les plus réputés au monde, bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique Protégée) au Cambodge. Cultivé dans la province côtière de Kampot, ce poivre se distingue par ses arômes riches, son piquant progressif, et ses notes uniques de fleurs, d’eucalyptus, de menthol et de fruits mûrs. Il est récolté manuellement, trié grain par grain et séché au soleil selon un savoir-faire ancestral.

Origine botanique et zone géographique

Le poivre de Kampot provient de la liane tropicale Piper nigrum, cultivée en bio ou en agriculture raisonnée dans la province de Kampot, au sud du Cambodge. Le terroir unique de cette région (sols argileux riches, climat côtier humide) confère au poivre une personnalité très reconnaissable.

L’IGP “Poivre de Kampot” protège son origine et son mode de culture depuis 2010 au Cambodge et 2016 dans l’Union européenne.

Saison et méthode de récolte

Le poivre est récolté à la main entre mars et mai, lorsque les grains verts commencent à rougir. Ils sont ensuite lavés, échaudés brièvement, puis séchés au soleil pendant plusieurs jours. Un tri méticuleux est effectué pour ne conserver que les meilleurs grains.

Caractéristiques du produit proposé

• Aspect : grains entiers, noirs, ridés, de calibre généreux
• Texture : ferme, croquante, sèche
• Parfum : intense, floral, mentholé, légèrement résineux
• Origine : Cambodge – Province de Kampot (IGP)

Usages culinaires et recette emblématique

Ce poivre d’exception est parfait pour :

• Assaisonner les viandes rouges, gibiers ou canards
• Sublimer les poissons grillés ou en croûte de poivre
• Rehausser une sauce au poivre ou une crème de fromage
• Être utilisé en poivre concassé ou moulu minute au moulin

Recette phare : Filet de bœuf au poivre noir de Kampot
Saisissez un filet de bœuf, puis déglacez la poêle au cognac. Ajoutez crème fraîche et grains de Kampot concassés. Laissez réduire. Servez nappé avec pommes grenailles ou purée maison.

Comment reconnaître un vrai poivre de Kampot

• Grains gros et homogènes : souvent calibre 4 mm et plus
• Parfum complexe : nez floral et frais très caractéristique
• Origine certifiée : mention IGP et provenance Kampot
• Absence de poussière : qualité triée à la main

Histoire, culture & notoriété

Le poivre de Kampot était déjà réputé à la fin du XIXe siècle, exporté vers la France à l’époque coloniale. Son prestige a été ravivé après les années 2000 grâce à des producteurs engagés, redonnant ses lettres de noblesse à ce terroir d’exception. Il est aujourd’hui utilisé par les plus grands chefs, en Europe comme en Asie.

Attention aux imitations

De nombreux poivres sont vendus sous le nom “Kampot” sans en avoir ni l’origine ni la qualité. Pour s’assurer de l’authenticité :

• Vérifiez la mention IGP sur l’emballage ou le certificat
• Privilégiez les lots sélectionnés auprès de producteurs locaux
• Évitez les poivres trop petits, cassés ou ternes

Conditionnement et conservation

Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, protégés de la lumière et de l’humidité.
Conservation : au sec, à température stable, dans un contenant bien fermé.
Durée de conservation : 24 mois, sans perte d’arôme si bien stocké.

À savoir pour les pros

• 100 % poivre noir de Kampot IGP, grains entiers, non moulus
• Origine certifiée, traçabilité assurée
• Idéal pour les épiceries fines, la restauration gastronomique, les artisans transformateurs