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Fèves de tonka
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Fève de tonka (Dipteryx odorata) – Parfum envoûtant et notes complexes : Utilisée avec parcimonie, la fève de tonka révèle des arômes chauds de vanille, amande et foin coupé. Râpée en finition, elle sublime desserts, sauces, crèmes ou cocktails. Un ingrédient de caractère, prisé en cuisine gastronomique et pâtisserie fine. Conditionnée en sachet de 500g ou 1kg pour les exigences des cuisines professionnelles.
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Fève Tonka – Graine aromatique aux notes vanillées et épicées
Présentation générale
La fève Tonka est une graine tropicale réputée pour son parfum intense et complexe. Très utilisée en pâtisserie et en gastronomie, elle développe des arômes rappelant la vanille, l’amande, le caramel et les épices chaudes. Son profil aromatique puissant permet d’apporter une grande profondeur aux préparations sucrées comme salées.
Origine et plante
La fève Tonka provient du fruit du teck brésilien Dipteryx odorata, un arbre tropical originaire d’Amérique du Sud. Après récolte, les graines sont séchées puis fermentées naturellement afin de développer leurs arômes caractéristiques.
La principale zone de production se situe aujourd’hui au Venezuela, au Brésil et en Guyane.
Transformation et affinage
Après extraction du fruit, les fèves sont séchées pendant plusieurs semaines. Elles développent alors une fine pellicule cristalline naturelle riche en coumarine, molécule responsable de leur parfum typique.
Les fèves sont ensuite triées selon leur taille, leur densité et leur intensité aromatique.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Dipteryx odorata
- Forme : fèves entières ridées
- Couleur : brun foncé à noir
- Arôme : vanillé, amandé, caramélisé et épicé
- Texture : dure et dense
- Origine : selon lot : Venezuela, Brésil ou Guyane
Utilisations culinaires
La fève Tonka est particulièrement adaptée pour :
- Les desserts, crèmes et pâtisseries
- Les glaces, ganaches et chocolats
- Les cocktails et infusions
- Les préparations gastronomiques salées (sauces, crustacés, purées)
Elle s’utilise généralement râpée en très petite quantité, à la manière de la noix de muscade.
Comment reconnaître une bonne fève Tonka
- Parfum intense : chaud et gourmand
- Fève dense : lourde et peu cassante
- Surface légèrement brillante : présence naturelle de cristaux aromatiques
Une épice puissante à doser avec précision
La fève Tonka possède une très forte concentration aromatique. Une petite quantité suffit pour parfumer une préparation entière. Son utilisation maîtrisée permet d’obtenir des notes complexes sans dominer les autres ingrédients.
Histoire et tradition
Utilisée depuis longtemps en Amérique du Sud, la fève Tonka était autrefois employée en parfumerie avant de séduire la gastronomie moderne. Elle est aujourd’hui appréciée des chefs et pâtissiers pour sa richesse aromatique unique.
Conditionnement et conservation
Conditionnée en sachets refermables adaptés aux professionnels et aux artisans.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 24 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Produit brut sans additif
- Très forte puissance aromatique
- Idéal pour pâtisserie, chocolaterie et gastronomie créative
2 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Dipteryx odorata
- Origine
- Vénézuela
- Composition
- Tonka
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 06/2027
Fève de tonka (Dipteryx odorata) – Parfum envoûtant et notes complexes : Utilisée avec parcimonie, la fève de tonka révèle des arômes chauds de vanille, amande et foin coupé. Râpée en finition, elle sublime desserts, sauces, crèmes ou cocktails. Un ingrédient de caractère, prisé en cuisine gastronomique et pâtisserie fine. Conditionnée en sachet de 500g ou 1kg pour les exigences des cuisines professionnelles.
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