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Clou de girofle
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Clou de girofle entier (Syzygium aromaticum). Le clou de girofle est une épice au goût puissant obtenue à partir des boutons floraux du giroflier. Il est notamment utilisé dans la cuisine indienne, asiatique et française. Cette épice est aussi utilisée pour soulager les maux de dents.
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Clou de girofle – Bourgeon aromatique à la puissance incomparable
Présentation générale du produit
Le clou de girofle est le bouton floral séché du giroflier, un arbre tropical originaire d’Asie. Fortement aromatique, piquant et légèrement sucré, il est utilisé depuis l’Antiquité en cuisine, en médecine, en infusion, mais aussi en parfumerie. Il se présente sous forme de petits clous brun foncé, boisés, que l’on utilise entiers ou moulus selon les préparations.
Origine botanique et zones de culture
Le clou de girofle est le bouton non éclos du Syzygium aromaticum, un arbre de la famille des Myrtacées. Il est récolté à la main à un stade précis, puis séché lentement.
Les principales régions productrices sont :
- Madagascar (premier producteur mondial)
- Indonésie (notamment les Moluques, berceau historique du girofle)
- Tanzanie, Comores, Inde
Saison et méthode de récolte
La récolte se fait manuellement lorsque les boutons floraux sont bien formés mais encore fermés. Les clous sont ensuite séchés au soleil pendant plusieurs jours, ce qui leur donne leur couleur brun foncé caractéristique. Un bon séchage est essentiel pour préserver la richesse en huile essentielle (principalement l’eugénol).
Caractéristiques du produit proposé
- Aspect : clous entiers, bien formés, couleur brun chocolat
- Texture : dure, légèrement huileuse au toucher
- Parfum : chaud, pénétrant, boisé, légèrement piquant et sucré
- Origine : Madagascar ou Comores selon les lots
Usages culinaires et recette emblématique
Le clou de girofle est utilisé entier, infusé, ou moulu, dans :
- Plats mijotés (pot-au-feu, sauces, daubes, marinades)
- Bouillons (piqué dans un oignon, ou glissé dans un bouquet garni)
- Pâtisseries (pain d’épices, compotes, biscuits)
- Boissons (vin chaud, rhum arrangé, thés d’hiver)
Recette phare : Oignon piqué au girofle
Dans une soupe, un pot-au-feu ou un bouillon, piquez quelques clous de girofle dans un oignon entier pelé. Laissez infuser pendant la cuisson pour libérer leur arôme puissant et réconfortant.
Comment reconnaître un bon clou de girofle
- Clous entiers : tête bien formée, pas cassée ni poudreuse
- Couleur : brun foncé uniforme, sans tâches blanchâtres
- Parfum : puissant, piquant, légèrement sucré
- Test du verre d’eau : un bon clou flotte verticalement (richesse en huile essentielle)
Histoire, culture & légendes
Le clou de girofle est connu depuis plus de 2 000 ans. Dans la Chine ancienne, il était mâché pour parfumer l’haleine
2 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Eugenia Caryophyllus
- Origine
- Madagascar
- Allergènes
- Absence
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
Clou de girofle entier (Syzygium aromaticum). Le clou de girofle est une épice au goût puissant obtenue à partir des boutons floraux du giroflier. Il est notamment utilisé dans la cuisine indienne, asiatique et française. Cette épice est aussi utilisée pour soulager les maux de dents.
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