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Farine de moutarde
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Farine de moutarde jaune (Sinapis Alba). La farine de moutarde est réalisée à partir de graines de moutarde jaune moulues pour obtenir une poudre fine. Cette poudre de moutarde permet d'assaisonner différentes recettes en apportant un léger piquant caractéristique. On la retrouve dans de nombreux mélanges d'épices.
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Farine de moutarde – Poudre de graines de moutarde au goût piquant et aromatique
Présentation générale
La farine de moutarde est obtenue à partir de graines de moutarde finement broyées. Elle développe un goût piquant, chaud et légèrement amer, qui se révèle pleinement au contact de l’eau ou d’un liquide. Très utilisée en cuisine et en transformation alimentaire, elle permet de créer des sauces, marinades et assaisonnements au caractère marqué.
Origine et plante
La moutarde provient de différentes espèces du genre Brassica, principalement Brassica juncea (moutarde brune) ou Sinapis alba (moutarde blanche). Les graines sont récoltées à maturité puis séchées avant d’être broyées en poudre fine.
Ce processus permet de conserver les composés responsables du piquant, qui se développent lors de l’hydratation.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Brassica juncea ou Sinapis alba
- Forme : poudre fine
- Couleur : jaune à brun clair
- Arôme : piquant, chaud et légèrement amer
- Saveur : vive, qui se développe à l’hydratation
- Origine : selon lot : Europe ou Inde
Utilisations culinaires
La farine de moutarde est particulièrement adaptée pour :
- La préparation de moutardes maison
- Les sauces et vinaigrettes
- Les marinades et assaisonnements
- Les plats mijotés et préparations traiteur
Elle peut être utilisée directement ou hydratée pour libérer pleinement son piquant. Elle est également utilisée comme agent émulsifiant naturel dans certaines préparations.
Comment reconnaître une bonne farine de moutarde
- Couleur homogène : jaune ou brun clair naturel
- Parfum net : sans odeur rance
- Texture fine : sans grumeaux
Une base essentielle en cuisine
La farine de moutarde est un ingrédient clé pour structurer les sauces et apporter du caractère aux préparations. Elle est largement utilisée en restauration et en industrie alimentaire pour ses propriétés aromatiques et fonctionnelles.
Histoire et tradition
La moutarde est utilisée depuis l’Antiquité en Europe et en Asie. Sa transformation en poudre permet aujourd’hui une utilisation plus flexible et une meilleure conservation.
Conditionnement et conservation
Conditionnée en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels.
Conservation : à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 12 à 18 mois.
À savoir pour les pros
- Produit pur sans additif
- Libération du piquant à l’hydratation
- Idéal pour sauces, traiteur et transformation alimentaire
MOUTARDE-P-500G
10 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Sinapis alba / Brassica juncea
- Allergènes
- Moutarde
- Composition
- Moutarde jaune
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 11/2027
Farine de moutarde jaune (Sinapis Alba). La farine de moutarde est réalisée à partir de graines de moutarde jaune moulues pour obtenir une poudre fine. Cette poudre de moutarde permet d'assaisonner différentes recettes en apportant un léger piquant caractéristique. On la retrouve dans de nombreux mélanges d'épices.
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