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Poivre de Tellicherry
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Poivre noir de Tellichery TGSEB (Piper nigrum). Le poivre de Tellicherry est un poivre récolté tardivement ce qui lui confère des arômes intenses et un piquant prononcé. TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold. Il s'agit des meilleures baies sélectionnées à la main après séchage. Il est cultivé en Inde entre la réserve naturelle de Periyar dans l'état du Kerala jusqu'aux côtes de Malabar.
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Poivre noir de Tellicherry – Poivre d’Inde aux notes chaudes et boisées
Présentation générale
Le poivre noir de Tellicherry est l’un des poivres les plus réputés d’Inde. Cultivé sur la côte de Malabar, dans l’État du Kerala, il est apprécié pour la taille généreuse de ses grains et son profil aromatique riche et complexe. Plus mature qu’un poivre noir classique, il développe des notes boisées, chaudes, légèrement fruitées et résineuses.
Origine et terroir
Le poivre de Tellicherry tire son nom de l’ancien port de Thalassery (anciennement Tellicherry), centre historique du commerce des épices en Inde. Il provient du poivrier Piper nigrum, une liane tropicale cultivée dans les zones humides et montagneuses de la côte de Malabar.
Le climat tropical du Kerala, associé à des sols riches et une forte humidité, crée des conditions idéales pour produire des poivres de haute qualité.
Récolte et sélection
Le poivre Tellicherry est récolté plus tardivement que les poivres noirs standards, lorsque les baies atteignent une maturité avancée. Cette récolte tardive permet d’obtenir des grains plus gros et plus aromatiques. Après récolte, les baies sont séchées au soleil afin de développer leur couleur sombre et leur richesse gustative.
Les grains sont ensuite triés selon leur taille et leur densité. Les catégories supérieures regroupent les grains les plus volumineux et les plus réguliers.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Piper nigrum
- Forme : grains entiers
- Couleur : brun foncé à noir
- Arôme : boisé, chaud, légèrement résineux et fruité
- Piquant : soutenu mais équilibré
- Origine : Kerala, Inde
Utilisations culinaires
Le poivre de Tellicherry est particulièrement apprécié pour :
- Les viandes rouges et gibiers
- Les sauces au poivre et jus réduits
- Les plats mijotés et marinades
- Les mélanges d’épices haut de gamme
Fraîchement moulu, il révèle toute sa complexité aromatique et sa belle longueur en bouche.
Comment reconnaître un bon Tellicherry
- Grains volumineux : signe d’une récolte tardive
- Couleur homogène : noir profond à brun foncé
- Parfum riche : chaud et complexe, sans note terreuse
Un poivre historique du commerce des épices
Le poivre de Malabar était déjà exporté vers l’Europe et le Moyen-Orient il y a plusieurs siècles. Le port de Tellicherry a joué un rôle majeur dans le commerce mondial des épices pendant la période coloniale. Aujourd’hui encore, le Tellicherry reste une référence parmi les grands poivres gastronomiques.
Conditionnement et conservation
Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels et aux épiceries fines.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 24 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Poivre premium issu d’une récolte tardive
- Grains volumineux et forte intensité aromatique
- Idéal pour gastronomie, restauration et mélanges haut de gamme
TELLICHERRY-500G
2 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Piper nigrum
- Origine
- Inde
- Composition
- Poivre
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 11/2027
Poivre noir de Tellichery TGSEB (Piper nigrum). Le poivre de Tellicherry est un poivre récolté tardivement ce qui lui confère des arômes intenses et un piquant prononcé. TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold. Il s'agit des meilleures baies sélectionnées à la main après séchage. Il est cultivé en Inde entre la réserve naturelle de Periyar dans l'état du Kerala jusqu'aux côtes de Malabar.
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