Cannelle bâton

Cannelle en bâton – Arôme chaud, boisé et gourmand

Présentation générale du produit

La cannelle en bâton est une épice noble, extraite de l’écorce interne du cannelier. Présentée sous forme de bâtons roulés (ou "quills"), elle est prisée en cuisine sucrée comme salée, en infusion ou en décoration naturelle. Son parfum chaud, boisé et légèrement sucré la rend indispensable dans de nombreuses traditions culinaires et médicinales à travers le monde.

Origine botanique et zones de culture

La cannelle en bâton est issue de deux espèces principales :

• Cinnamomum verum ou "cannelle de Ceylan", plus fine, douce et délicate
• Cinnamomum cassia, plus robuste, épicée, typique des usages culinaires intensifs

Les zones de culture les plus réputées sont :

• Sri Lanka (cannelle de Ceylan)
• Vietnam, Indonésie, Chine (cassia)

Saison et méthode de récolte

La récolte a lieu durant la saison sèche. L’écorce interne des jeunes rameaux est prélevée à la main, puis enroulée naturellement en bâtonnets lors du séchage. Ce processus artisanal permet de préserver les huiles essentielles responsables de l’arôme.

Caractéristiques du produit proposé

• Aspect : bâtons entiers secs, longs ou cassés
• Couleur : brun clair à brun rouge, selon l’origine
• Texture : dure, fibreuse, cassante
• Parfum : chaud, sucré, légèrement poivré
• Origine : Vietnam ou Indonésie selon les lots

Usages culinaires et recette emblématique

La cannelle en bâton est idéale pour :

• Parfumer les infusions, thés, cidres chauds, vins épicés
• Cuire dans les compotes, riz au lait, chutneys, currys
• Parfumer les plats mijotés orientaux ou indiens
• Décorer les pâtisseries, bocaux ou emballages

Recette phare : Vin chaud aux épices
Faites chauffer du vin rouge avec un bâton de cannelle, de l’orange, du clou de girofle, du sucre et du zeste de citron. Laissez infuser à feu doux 20 min. Servez bien chaud.

Comment reconnaître une bonne cannelle en bâton

• Bâtons bien enroulés : sans dédoublement, peu de poussière
• Parfum intense : doux mais long en bouche
• Couleur homogène : sans tâches ni noircissement
• Texture sèche : cassante mais pas friable

Histoire & culture culinaire

Utilisée depuis plus de 4 000 ans, la cannelle était déjà précieuse dans l’Égypte ancienne. Elle fut longtemps considérée comme une épice rare et luxueuse, réservée aux élites. Aujourd’hui, elle reste incontournable dans la cuisine orientale, indienne, africaine et européenne, aussi bien dans les desserts que les plats salés ou les boissons.

Attention aux qualités inférieures

Certaines cannelles de basse qualité présentent :

• Un enroulement irrégulier ou cassé
• Un arôme faible ou altéré (oxydation)
• Des morceaux poussiéreux ou moisis

Nos bâtons sont triés, séchés naturellement, et stockés dans des conditions optimales pour préserver leurs arômes.

Conditionnement et conservation

Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux artisans, restaurateurs ou épiceries fines.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Durée de conservation : 24 mois. Bien refermer après chaque utilisation.

À savoir pour les pros

• Bâtons de 8 cm calibrés
• Utilisable entier, à casser, ou à moudre selon vos préparations
• Origine traçable, écorce 100 % naturelle, sans additifs