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Poivre blanc concassé
Poivre noir concassé (Piper nigrum). Le poivre blanc concassé offre toute la puissance aromatique du poivre blanc avec une texture plus marquée qu’une mouture fine. Ses éclats libèrent progressivement des notes chaudes, boisées et légèrement animales, idéales pour les sauces, marinades, charcuteries et plats mijotés. Son format concassé apporte à la fois saveur et relief visuel aux préparations. Il est particulièrement apprécié lorsque l’on recherche le caractère du poivre sans la présence de grains entiers.
Offre une chaleur douce avec une texture visible et croquante. Parfait dans marinades, terrines, sauces et préparations claires.
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Poivre blanc concassé – Éclats de poivre aux notes chaudes et raffinées
Présentation générale
Le poivre blanc concassé est obtenu à partir de grains de poivre blanc soigneusement sélectionnés puis fragmentés en éclats de taille régulière. Ce format permet une diffusion progressive des arômes tout en apportant une présence visuelle et une texture appréciée dans de nombreuses préparations culinaires.
Plus discret visuellement que le poivre noir, le poivre blanc développe des notes chaudes, boisées et légèrement musquées, avec une belle longueur en bouche.
Origine et plante
Le poivre blanc provient de Piper nigrum, la même espèce que le poivre noir. La différence réside dans le procédé de transformation : les baies mûres sont mises à tremper afin de retirer leur enveloppe extérieure, ne conservant que le cœur du grain.
Ce procédé confère au poivre blanc son goût caractéristique et sa couleur claire.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Piper nigrum
- Forme : poivre concassé
- Couleur : beige à crème
- Arôme : chaud, boisé et légèrement musqué
- Piquant : modéré à soutenu
- Origine : selon lot : Vietnam, Indonésie ou Inde
Utilisations culinaires
Le poivre blanc concassé est particulièrement adapté pour :
- Les sauces blanches et crémées
- Les charcuteries et terrines
- Les marinades et assaisonnements
- Les poissons et fruits de mer
- Les plats mijotés et préparations traiteur
Son format concassé permet une libération progressive des saveurs tout en apportant une texture plus présente qu’un poivre moulu.
Comment reconnaître un bon poivre blanc concassé
- Granulométrie régulière : peu de poudre excessive
- Couleur homogène : beige clair naturel
- Parfum intense : sans odeur de moisi ou d'humidité
Différence entre poivre blanc moulu et concassé
Le poivre blanc moulu diffuse immédiatement ses arômes dans la préparation. Le format concassé permet au contraire une diffusion plus progressive et apporte davantage de texture, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les marinades, sauces et préparations artisanales.
Conditionnement et conservation
Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg adaptés aux professionnels.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 24 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Produit pur sans additif
- Granulométrie adaptée aux usages professionnels
- Idéal pour charcuterie, traiteur, restauration et industrie alimentaire
POIVRE-BLANC-C-1KG
4 Produits
Fiche technique
- Forme
- Concassé
- Origine
- Vietnam
- Allergènes
- Traces possibles de gluten, moutarde, céleri, dioxyde de soufre
- Composition
- Poivre blanc
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 06/2027
- Bénéfices
- Offre une chaleur douce avec une texture visible et croquante. Parfait dans marinades, terrines, sauces et préparations claires.
Poivre noir concassé (Piper nigrum). Le poivre blanc concassé offre toute la puissance aromatique du poivre blanc avec une texture plus marquée qu’une mouture fine. Ses éclats libèrent progressivement des notes chaudes, boisées et légèrement animales, idéales pour les sauces, marinades, charcuteries et plats mijotés. Son format concassé apporte à la fois saveur et relief visuel aux préparations. Il est particulièrement apprécié lorsque l’on recherche le caractère du poivre sans la présence de grains entiers.
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