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Graines d'aneth
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Graines d'aneth (Anethum graveolens). Les graines possèdent un goût anisé un peu plus puissant que celui de la feuille d'aneth. Elles ont les mêmes utilisations en cuisine et permettent de parfumer les poissons, pains, salades ou encore les fromages frais.
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Graines d’aneth – Épice aromatique aux notes fraîches et légèrement anisées
Présentation générale
Les graines d’aneth sont une épice au parfum délicat, caractérisée par des notes fraîches, légèrement anisées et herbacées. Plus intenses que les feuilles d’aneth, elles apportent une saveur subtile et persistante, idéale pour les préparations salées et les conserves.
Origine et plante
Les graines d’aneth proviennent de Anethum graveolens, une plante annuelle de la famille des Apiacées. Cultivée en Europe et en Asie, elle est utilisée depuis des siècles pour ses qualités aromatiques en cuisine comme en conservation alimentaire.
Les graines sont récoltées à maturité puis séchées afin de préserver leurs huiles essentielles.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Anethum graveolens
- Forme : graines entières
- Couleur : brun clair à beige
- Arôme : frais, légèrement anisé
- Saveur : douce et persistante
- Origine : selon lot : Europe de l’Est ou Inde
Utilisations culinaires
Les graines d’aneth sont particulièrement adaptées pour :
- Les pickles, marinades et conserves
- Les plats à base de poisson
- Les sauces et vinaigrettes
- Les pain et préparations boulangères
Elles peuvent être utilisées entières ou légèrement concassées pour libérer davantage d’arômes.
Comment reconnaître de bonnes graines d’aneth
- Graines régulières : bien formées et intactes
- Couleur homogène : brun clair naturel
- Parfum frais : sans odeur fanée
Différence entre graines et feuilles d’aneth
Les graines d’aneth sont plus concentrées en arômes et résistent mieux à la cuisson que les feuilles. Elles sont donc particulièrement adaptées aux préparations longues et aux conserves.
Une épice de conservation traditionnelle
Les graines d’aneth sont traditionnellement utilisées dans les cuisines nordiques et d’Europe de l’Est pour aromatiser les conserves, notamment les cornichons et légumes marinés.
Conditionnement et conservation
Conditionnées en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 18 à 24 mois.
À savoir pour les pros
- Produit pur sans additif
- Bonne tenue en cuisson et conservation
- Idéal pour restauration, traiteur et transformation alimentaire
12 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Anethum graveolens
- Origine
- Inde
- Allergènes
- Traces possibles de gluten, moutarde, céleri, dioxyde de soufre
- Composition
- Graines d'aneth
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 04/2027
Graines d'aneth (Anethum graveolens). Les graines possèdent un goût anisé un peu plus puissant que celui de la feuille d'aneth. Elles ont les mêmes utilisations en cuisine et permettent de parfumer les poissons, pains, salades ou encore les fromages frais.
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