Coriandre

Coriandre en graines – Saveur citronnée, douce et polyvalente

Présentation générale du produit

Les graines de coriandre sont les fruits secs de la plante Coriandrum sativum, une herbe aromatique de la famille des Apiacées. Utilisées entières ou moulues, elles offrent des arômes doux, légèrement citronnés, boisés et sucrés. Moins puissantes que la coriandre fraîche, les graines sont très appréciées en cuisine indienne, orientale, méditerranéenne et dans de nombreux mélanges d’épices.

Origine botanique et zones de culture

La coriandre est une plante annuelle originaire du bassin méditerranéen, largement cultivée aujourd’hui dans de nombreuses régions tempérées ou chaudes. Les principales zones de production des graines sont :

• Inde (Rajasthan, Madhya Pradesh)
• Bulgarie, Ukraine, Maroc
• Canada (variétés adaptées au climat tempéré)

Saison et méthode de récolte

La coriandre est semée au printemps et récoltée en été, lorsque les graines sont arrivées à pleine maturité (jaunes-brunes). Les tiges sont coupées, séchées, puis battues pour libérer les fruits. Un tri est ensuite effectué pour retirer les impuretés.

Caractéristiques du produit proposé

• Aspect : graines sphériques, brun clair à jaune doré
• Texture : sèche, légère, cassante
• Parfum : citronné, sucré, légèrement musqué et boisé
• Origine : Inde ou Europe de l’Est selon les lots

Usages culinaires et recette emblématique

Les graines de coriandre peuvent être :

• Utilisées entières dans les marinades, pickles, bouillons, currys
• Concassées dans les mélanges d’épices ou sauces (chermoula, ras el hanout)
• Rôties à sec pour libérer un arôme plus chaud et noisetté
• Moulues dans les plats mijotés ou les sauces douces

Recette phare : Curry de pois chiches à la coriandre
Faites revenir oignon, ail, graines de coriandre torréfiées, curcuma, cumin. Ajoutez tomates concassées, pois chiches cuits, lait de coco. Laissez mijoter 20 minutes et servez avec du riz basmati.

Comment reconnaître une bonne graine de coriandre

• Graines entières : sans poussière, bien sphériques
• Couleur claire : beige doré à brun clair
• Parfum citronné : net, sans ranceur ni odeur de moisi
• Texture sèche : pas collante, facile à concasser

Histoire, culture & usages traditionnels

La coriandre est l’une des plus anciennes herbes cultivées au monde : des traces en ont été retrouvées dans des tombes égyptiennes. Utilisée par les Grecs et les Romains, elle a traversé les siècles comme plante médicinale, digestive et condimentaire. Dans l’ayurvéda, elle est considérée comme rafraîchissante et digestive. En Europe, on l’utilisait dans les charcuteries et les pains d’épices.

Attention aux qualités inférieures

Certaines graines anciennes ou mal stockées peuvent :

• Perdre leur arôme (signe d’oxydation)
• Être trop sombres ou fendues
• Présenter des résidus de poussière ou d’autres graines

Nous sélectionnons uniquement des graines bien triées, issues de lots récents, avec un bon taux d’huile essentielle naturelle.

Conditionnement et conservation

Conditionnées en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés à la cuisine comme à la transformation artisanale.
Conservation : dans un endroit sec et tempéré, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Durée de conservation : 12 à 18 mois, voire plus si bien stockées.

À savoir pour les pros

• 100 % graines entières de coriandre, sans additif
• Idéal pour les plats mijotés, pickles, mélanges d’épices, sauces ou bouillons
• Tri fin et origine indiquée selon les lots