Curcuma

Curcuma – Racine dorée aux mille usages

Présentation générale de l’épice

Le curcuma est une épice issue du rhizome de la plante Curcuma longa, de la famille du gingembre. Une fois récoltée, la racine est nettoyée, bouillie, séchée puis broyée pour obtenir une fine poudre d’un jaune orangé éclatant. Côté saveur, il dévoile des notes terreuses, légèrement amères, avec un parfum chaud et musqué. On le retrouve entier (rhizome sec), en tranches, ou sous forme de poudre.

Origine botanique et zones de culture

Le curcuma est une plante herbacée vivace originaire du sous-continent indien. Il pousse principalement dans les régions tropicales humides. Les plus grands pays producteurs sont :

• Inde (premier producteur mondial, notamment l’Andhra Pradesh, le Tamil Nadu et l’Orissa)
• Sri Lanka, Bangladesh, Myanmar
• Indonésie, Thaïlande, Vietnam
• Et depuis peu, Madagascar et certains pays d’Afrique de l’Est

Certaines régions, comme Erode en Inde, bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP) pour leur curcuma réputé.

Saison et méthode de récolte

Le curcuma est généralement planté juste avant la mousson, puis récolté environ 7 à 9 mois plus tard, lorsque les feuilles commencent à jaunir et à sécher. Selon la région, la récolte a lieu entre janvier et mars. Le séchage traditionnel au soleil permet de conserver au maximum ses arômes et sa couleur, bien que certains producteurs optent pour un séchage mécanique plus rapide.

Caractéristiques du produit proposé

Nous proposons un curcuma moulu de haute qualité, issu de racines récoltées à pleine maturité.

• Couleur : jaune orangé vif, sans teinte terne
• Granulométrie : poudre fine, homogène
• Origine : selon les lots, Inde ou Madagascar
• Pureté : 100 %, sans additif, amidon ou colorant

Usages culinaires et recette emblématique

Le curcuma est une épice clé dans de nombreuses traditions culinaires :

• Il colore les currys, les riz, les soupes, les lentilles (dahl), ou encore les bouillons.
• Il est indispensable dans les mélanges d’épices comme le garam masala, le ras el hanout ou le colombo antillais.
• Il s'utilise aussi en infusion, ou dans des recettes créatives comme les laits dorés (Golden Milk).

Recette phare : Curry de légumes au lait de coco
Faites revenir oignons, ail, gingembre et curcuma dans un peu d’huile. Ajoutez vos légumes, du lait de coco, du sel, du poivre et laissez mijoter doucement. Servez avec du riz basmati. Simple, savoureux, réconfortant.

Comment reconnaître une bonne qualité de curcuma

• Couleur vive : un jaune intense est signe de qualité.
• Odeur fraîche : terreuse, citronnée et chaude, sans notes de renfermé.
• Texture : poudre fine, non fibreuse, sans grumeaux ni humidité.
• Test maison : mélangez une pincée dans de l’eau : un curcuma pur reste en suspension sans dépôt huileux coloré.

Histoire, culture & légendes

Utilisé depuis plus de 4 000 ans en Inde, le curcuma est surnommé « l’or des Indes ». Il était déjà mentionné dans les traités ayurvédiques pour ses nombreuses vertus. Au-delà de son usage culinaire, il joue un rôle central dans les rituels religieux hindous, les mariages traditionnels et même dans la teinture des tissus sacrés.

Une légende indienne raconte que le curcuma est né d’une larme de la déesse Parvati, tombée sur la terre et transformée en or végétal, capable d’illuminer le corps et l’âme.

Attention aux contrefaçons

Le succès mondial du curcuma a entraîné de nombreuses fraudes :

• Coupes à l’amidon ou aux farines végétales pour alourdir la poudre
• Ajouts de colorants industriels (Métanil Yellow), interdits mais parfois utilisés pour intensifier la couleur
• Curcuma irradié sans mention claire de traitement

Chez WOJA, nous garantissons un curcuma pur, non irradié, tracé avec soin. Nous travaillons uniquement avec des producteurs engagés et des importateurs rigoureux.

Conditionnement et conservation

Disponible en vrac, en sachet kraft de 500g ou 1kg selon vos besoins professionnels.
Conservation : à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur. Bien refermer le contenant après usage.
Durée de conservation recommandée : 18 à 24 mois dans de bonnes conditions.

À savoir pour les pros

• Sans allergènes, sans gluten, sans additifs
• Convient aux régimes végétariens et vegans
• Idéal pour traiteurs, épiceries fines, restaurateurs et créateurs de mélanges maison