Cannelle en poudre : La cannelle, bien que non sucrée en elle-même, a la capacité de rehausser la perception sucrée des autres ingrédients. Cette épice trouve sa place idéale dans la pâtisserie et les desserts, tout en sublimant également la douceur des plats salés. Elle est aussi réputée pour les vertus qu'elle procure sur le corps que pour ses qualités gustatives. On la nomme aussi vraie cannelle.
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La cannelle en poudre est obtenue par le broyage fin de l’écorce intérieure du cannelier. Récoltée, séchée puis réduite en poudre, elle dévoile un parfum chaud, doux, légèrement sucré, avec des notes boisées et épicées. Très appréciée dans les cuisines du monde entier, elle est aussi bien utilisée dans les plats sucrés que salés, et dans de nombreuses préparations de boissons.
La cannelle provient de l’écorce de petits arbres de la famille des Lauracées, principalement deux espèces :
La cannelle de Ceylan est plus douce, plus fine, tandis que la cannelle Cassia est plus corsée et piquante. Nos approvisionnements proviennent selon les lots de :
L’écorce est prélevée sur les jeunes branches du cannelier, généralement tous les deux ans, en saison chaude et humide. Elle est ensuite grattée, pelée, enroulée (bâtons) puis séchée. Une fois bien sèche, l’écorce est broyée finement pour produire une poudre homogène, au parfum stable.
Notre cannelle en poudre est obtenue à partir d’écorce entière de qualité, sans aucun ajout ni mélange.
La cannelle en poudre est très polyvalente :
Recette phare : Riz au lait à la cannelle
Cuire lentement du riz rond dans du lait entier avec un peu de sucre et de cannelle en poudre. Servir tiède ou froid, saupoudré de cannelle. Un dessert simple et réconfortant.
La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues. Utilisée en Égypte antique pour l’embaumement, elle a longtemps été plus précieuse que l’or. En Europe, elle fut l’une des épices phares des grandes routes commerciales médiévales, très prisée dans les cuisines royales.
Dans certaines traditions orientales, la cannelle est symbole de chaleur et d’harmonie. Elle est utilisée en offrande ou dans les encens traditionnels.
Certaines poudres de cannelle bas de gamme sont issues de mélanges d’écorces externes ou de résidus, parfois coupées avec des farines végétales. D’autres pratiques douteuses incluent :
Notre cannelle en poudre est garantie pure, tracée, sans additifs ni agents de charge.
Conditionnée en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, pratiques et adaptés aux professionnels.
Conservation : à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. Refermer soigneusement après usage.
Durée de conservation : 12 à 18 mois, idéalement utilisée dans les 12 mois suivant ouverture.
Fiche technique
Cannelle en poudre : La cannelle, bien que non sucrée en elle-même, a la capacité de rehausser la perception sucrée des autres ingrédients. Cette épice trouve sa place idéale dans la pâtisserie et les desserts, tout en sublimant également la douceur des plats salés. Elle est aussi réputée pour les vertus qu'elle procure sur le corps que pour ses qualités gustatives. On la nomme aussi vraie cannelle.
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