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Piment oiseau
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Piment oiseau (Capsicum frutescens) : Variété de piment rouge originaire d'Asie, très piquant, séché naturellement. Il est couramment utilisé dans de nombreux plats asiatiques, notamment dans les plats épicés. En effet en termes de piquant, il est souvent classé assez haut sur l'échelle de Scoville (6) , qui mesure la force des piments. Même une petite quantité de piment oiseau peut donner un coup de fouet épicé à un plat. Utilisés entiers ou broyés, ils relèvent sauces, huiles, marinades, plats exotiques ou créoles. Saveur ardente et fruitée, jusqu’à 100 000 SHU.
Il est important de noter que ce petit piment (2 à 3cm) peut être très fort et irritant pour la peau et les yeux. Il est recommandé de manipuler avec précaution et de prendre des mesures de sécurité lors de la préparation et de la cuisson pour éviter tout contact direct avec les yeux ou la peau.
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Piment oiseau entier – Piquant et parfumé
Présentation générale du produit
Le piment oiseau (Capsicum frutescens) est un petit piment rouge très piquant, séché entier. Réputé pour son feu intense et sa richesse aromatique, il est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde – créole, africaine, asiatique, antillaise – pour relever sauces, plats sautés, huiles pimentées ou marinades. Il est aussi apprécié pour sa belle couleur rouge vif et sa taille pratique.
Origine et plante
Originaire d’Amérique centrale, le piment oiseau est une variété de Capsicum frutescens, une espèce de la famille des Solanacées. Il est désormais cultivé dans de nombreuses régions tropicales, notamment en Afrique de l’Est, en Inde, en Thaïlande et à Madagascar. Il est récolté rouge à pleine maturité, puis séché naturellement.
Caractéristiques du produit proposé
- Forme : petits fruits entiers séchés (2 à 4 cm)
- Couleur : rouge vif à rouge brun
- Arôme : fruité, intense, légèrement fumé
- Piquant : 50 000 à 100 000 SHU (échelle de Scoville)
- Ingrédient : 100 % piment oiseau séché
- Origine : selon lot : Inde, Ouganda, Madagascar
Utilisations culinaires
Très utilisé entier ou concassé, le piment oiseau est parfait pour :
- Les sauces pimentées, rougails, curry, ragoûts, bouillons
- La fabrication de huiles pimentées ou vinaigres aromatiques
- Les plats exotiques ou épicés (thaï, antillais, africains)
- Les mélanges d’épices piquants (harissa, jerk, pili-pili…)
Comment reconnaître un bon piment oiseau
- Couleur : rouge vif uniforme, sans taches noires
- Texture : fruits secs et entiers, non émiettés
- Arôme : piquant franc avec des notes fruitées, sans odeur de moisi
Histoire et tradition
Introduit en Afrique dès le XVIe siècle par les Portugais, le piment oiseau s’est vite répandu dans les cuisines populaires. Son nom viendrait de la façon dont les oiseaux le consomment sans être affectés par sa capsaïcine. C’est un ingrédient central des plats réunionnais, malgaches, antillais et asiatiques.
Conditionnement et conservation
Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux artisans, traiteurs ou transformateurs.
Conservation : à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 18 mois dans de bonnes conditions.
À savoir pour les pros
- Produit pur, sans additif ni colorant
- Très fort – à manipuler avec précaution (port de gants recommandé)
- Idéal pour les sauces artisanales, mélanges pimentés, plats traiteur ou charcuteries épicées
10 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Capsicum frutescens
- Origine
- Niger
- Allergènes
- Peut contenir des traces de gluten, moutarde, céleri, dioxyde de soufre
- Composition
- Piment oiseau
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 12/2026
Piment oiseau (Capsicum frutescens) : Variété de piment rouge originaire d'Asie, très piquant, séché naturellement. Il est couramment utilisé dans de nombreux plats asiatiques, notamment dans les plats épicés. En effet en termes de piquant, il est souvent classé assez haut sur l'échelle de Scoville (6) , qui mesure la force des piments. Même une petite quantité de piment oiseau peut donner un coup de fouet épicé à un plat. Utilisés entiers ou broyés, ils relèvent sauces, huiles, marinades, plats exotiques ou créoles. Saveur ardente et fruitée, jusqu’à 100 000 SHU.
Il est important de noter que ce petit piment (2 à 3cm) peut être très fort et irritant pour la peau et les yeux. Il est recommandé de manipuler avec précaution et de prendre des mesures de sécurité lors de la préparation et de la cuisson pour éviter tout contact direct avec les yeux ou la peau.
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