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Cannelle bâton
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Cannelle en bâton 6/7cm (Cinnamomum) : La cannelle en bâton est une épice aromatique et savoureuse extraite de l'écorce interne de l'arbre de cannelle. Elle se présente sous la forme de bâtons enroulés de couleur brun clair à brun foncé. Elle dégage un parfum chaud et sucré, avec des notes épicées. Elle est souvent utilisée pour parfumer les boissons chaudes, les desserts, les plats sucrés et les plats salés. Les bâtons de cannelle sont appréciés pour leur capacité à infuser lentement les préparations, offrant une saveur délicate et une belle présentation visuelle.
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Cannelle en bâton – Arôme chaud, boisé et gourmand
Présentation générale du produit
La cannelle en bâton est une épice noble, extraite de l’écorce interne du cannelier. Présentée sous forme de bâtons roulés (ou "quills"), elle est prisée en cuisine sucrée comme salée, en infusion ou en décoration naturelle. Son parfum chaud, boisé et légèrement sucré la rend indispensable dans de nombreuses traditions culinaires et médicinales à travers le monde.
Origine botanique et zones de culture
La cannelle en bâton est issue de deux espèces principales :
- Cinnamomum verum ou "cannelle de Ceylan", plus fine, douce et délicate
- Cinnamomum cassia, plus robuste, épicée, typique des usages culinaires intensifs
Les zones de culture les plus réputées sont :
- Sri Lanka (cannelle de Ceylan)
- Vietnam, Indonésie, Chine (cassia)
Saison et méthode de récolte
La récolte a lieu durant la saison sèche. L’écorce interne des jeunes rameaux est prélevée à la main, puis enroulée naturellement en bâtonnets lors du séchage. Ce processus artisanal permet de préserver les huiles essentielles responsables de l’arôme.
Caractéristiques du produit proposé
- Aspect : bâtons entiers secs, longs ou cassés
- Couleur : brun clair à brun rouge, selon l’origine
- Texture : dure, fibreuse, cassante
- Parfum : chaud, sucré, légèrement poivré
- Origine : Vietnam ou Indonésie selon les lots
Usages culinaires et recette emblématique
La cannelle en bâton est idéale pour :
- Parfumer les infusions, thés, cidres chauds, vins épicés
- Cuire dans les compotes, riz au lait, chutneys, currys
- Parfumer les plats mijotés orientaux ou indiens
- Décorer les pâtisseries, bocaux ou emballages
Recette phare : Vin chaud aux épices
Faites chauffer du vin rouge avec un bâton de cannelle, de l’orange, du clou de girofle, du sucre et du zeste de citron. Laissez infuser à feu doux 20 min. Servez bien chaud.
Comment reconnaître une bonne cannelle en bâton
- Bâtons bien enroulés : sans dédoublement, peu de poussière
- Parfum intense : doux mais long en bouche
- Couleur homogène : sans tâches ni noircissement
- Texture sèche : cassante mais pas friable
Histoire & culture culinaire
Utilisée depuis plus de 4 000 ans, la cannelle était déjà précieuse dans l’Égypte ancienne. Elle fut longtemps considérée comme une épice rare et luxueuse, réservée aux élites. Aujourd’hui, elle reste incontournable dans la cuisine orientale, indienne, africaine et européenne, aussi bien dans les desserts que les plats salés ou les boissons.
Attention aux qualités inférieures
Certaines cannelles de basse qualité présentent :
- Un enroulement irrégulier ou cassé
- Un arôme faible ou altéré (oxydation)
- Des morceaux poussiéreux ou moisis
Nos bâtons sont triés, séchés naturellement, et stockés dans des conditions optimales pour préserver leurs arômes.
Conditionnement et conservation
Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux artisans, restaurateurs ou épiceries fines.
Conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Durée de conservation : 24 mois. Bien refermer après chaque utilisation.
À savoir pour les pros
- Bâtons de 8 cm calibrés
- Utilisable entier, à casser, ou à moudre selon vos préparations
- Origine traçable, écorce 100 % naturelle, sans additifs
1 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Cinnamomum cassia
- Origine
- Vietnam
- Allergènes
- Peut contenir des traces de gluten, moutarde, céleri, dioxyde de soufre
- Composition
- Cannelle
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 11/2026
Cannelle en bâton 6/7cm (Cinnamomum) : La cannelle en bâton est une épice aromatique et savoureuse extraite de l'écorce interne de l'arbre de cannelle. Elle se présente sous la forme de bâtons enroulés de couleur brun clair à brun foncé. Elle dégage un parfum chaud et sucré, avec des notes épicées. Elle est souvent utilisée pour parfumer les boissons chaudes, les desserts, les plats sucrés et les plats salés. Les bâtons de cannelle sont appréciés pour leur capacité à infuser lentement les préparations, offrant une saveur délicate et une belle présentation visuelle.
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