Paprika fumé

Paprika fumé – Profondeur et chaleur au feu de bois

Présentation générale de l’épice

Le paprika fumé est une épice obtenue à partir de poivrons rouges doux séchés puis lentement fumés au feu de bois, avant d’être moulus. Il se distingue du paprika doux classique par son goût intense, boisé, parfois légèrement corsé. Aucune substance aromatisante n’est ajoutée : c’est le procédé de séchage qui lui donne cette signature unique. Il est très utilisé pour relever des plats mijotés, des grillades ou des sauces avec une touche fumée naturelle.

Origine botanique et zones de culture

Le paprika provient de la plante Capsicum annuum, originaire des Amériques. Le paprika fumé est une spécialité de certaines régions d’Espagne, où les poivrons sont traditionnellement séchés au bois de chêne. Les principales zones de production sont :

• Espagne, en particulier la région de La Vera (Estrémadure)
• Hongrie, pour des variantes plus corsées ou rustiques
• Certains producteurs artisanaux en Serbie ou Portugal

Le paprika fumé de La Vera bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et d’un savoir-faire ancestral.

Saison et méthode de récolte

Les poivrons sont récoltés à pleine maturité entre fin août et octobre. Ils sont ensuite disposés sur des claies de séchage pendant environ 10 à 15 jours, au-dessus d’un feu de bois de chêne vert, renouvelé chaque jour. Ce séchage lent, à basse température, développe les arômes fumés tout en préservant la couleur et la texture. Les fruits sont ensuite moulus sur meule de pierre ou par broyage mécanique à froid.

Caractéristiques du produit proposé

Notre paprika fumé est issu exclusivement de poivrons doux fumés au bois, sans aucun ajout d’arômes ou de colorants.

• Couleur : rouge brique profond, légèrement brun
• Texture : poudre fine et sèche
• Origine : Espagne (La Vera) ou Serbie selon les lots
• Arôme : fumé naturel, boisé, sans amertume ni piquant marqué

Usages culinaires et recette emblématique

Le paprika fumé est idéal pour ajouter une profondeur aromatique à :

• Les plats mijotés, chili, soupes, ragoûts, sauces barbecue
• Les légumes grillés, œufs, pommes de terre rôties ou poêlées
• Les fromages frais, mayonnaises, marinades, sauces tomates

Recette phare : Patatas bravas fumées
Coupez des pommes de terre en cubes, faites-les rôtir avec huile d’olive, ail, sel et paprika fumé. Servez avec une sauce tomate légèrement relevée et une mayonnaise maison au citron. Une touche fumée irrésistible qui rappelle les tapas espagnoles.

Comment reconnaître une bonne qualité de paprika fumé

• Fumage authentique : l’arôme doit évoquer le feu de bois, sans sensation artificielle
• Couleur homogène : rouge sombre, sans taches ternes ni reflets grisâtres
• Texture : poudre fine, sèche, non collante
• Goût : riche, rond, boisé sans être agressif

Histoire, culture & légendes

Le paprika fumé tel qu’on le connaît aujourd’hui trouve son berceau dans la région espagnole de La Vera. Selon la tradition, ce sont les moines du monastère de Yuste qui auraient développé la technique de fumage au bois de chêne vert dès le XVIe siècle, pour conserver les poivrons plus longtemps.

Transmis de génération en génération, ce savoir-faire reste vivant dans les petits séchoirs artisanaux, où les poivrons sont surveillés jour et nuit pendant toute la période de séchage.

Attention aux contrefaçons

De nombreux produits étiquetés "paprika fumé" contiennent en réalité des arômes artificiels de fumée ou des mélanges coupés avec des paprika doux non fumés :

• Ajout d’arôme liquide ou de fumée artificielle (liquid smoke)
• Mélange de paprika doux + fumée sans indication claire
• Colorants pour compenser une mauvaise qualité ou absence de fumage

Notre paprika fumé est garanti 100 % naturel, issu uniquement du fumage traditionnel de poivrons doux. Aucun arôme ajouté.

Conditionnement et conservation

Disponible en sachets refermables de 500g ou 1kg adaptés aux professionnels.
Conservation : à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Refermer soigneusement après usage.
Durée conseillée : 12 à 18 mois pour profiter pleinement de son arôme fumé.

À savoir pour les pros

• Sans additifs, sans arômes, sans allergènes
• Convient aux régimes végétariens, vegans, sans gluten
• Idéal pour les traiteurs, grillades, produits végétariens ou sauces barbecue artisanales