Curry doux mijoté, relevé par un mélange équilibré de curcuma, coriandre, cumin, paprika doux et cannelle, pour une base aromatique accessible à tous les convives. Recette conçue pour la restauration collective et le traiteur : profil aromatique stable, coût maîtrisé, dosage reproductible, idéale pour production en volume. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Oignons jaunes 400…

Volaille rôtie délicatement parfumée par un assemblage de poivres noirs, blancs et baies roses, pour une chair juteuse et épicée. Idéale pour la restauration collective et la vente traiteur : assaisonnement homogène, résultat stable, optimisation du poste chaud. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Volaille entière (prête à cuire) 2 pièces (environ 2,2 kg pièce) Parée…

Mélange classique d’herbes séchées, le bouquet garni sec apporte des notes aromatiques de laurier, thym et romarin à toutes vos préparations mijotées. Idéal pour la restauration collective et la cuisine de volume, ce bouquet garni sec assure une constance aromatique, un stockage simplifié et une mise en œuvre rapide pour la production professionnelle. Ingrédients (8…

Bouillon végétal infusé au poivre long, relevé de coriandre, de gingembre et de curcuma pour une touche chaude, florale et légèrement piquante. Recette idéale pour traiteurs et restauration collective : préparation rapide, dosage stable et arômes puissants pour valoriser vos bases, potages et sauces en grande quantité. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Eau 3 L Froide,…

Purée de pommes de terre lisse et onctueuse, relevée d’une pointe de muscade moulue pour une note chaleureuse et aromatique. Recette adaptée à la restauration collective et à la production traiteur, permettant une saveur constante et une maîtrise du dosage d’épices pour un résultat stable à chaque service. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Pomme de…

Béchamel épicée : une sauce classique revisitée avec noix de muscade, poivre blanc et paprika doux pour une note chaleureuse et aromatique. Idéale pour la restauration collective et les traiteurs : une recette stable, reproductible en volume, apportant originalité et constance en production. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Lait entier UHT 1,2 L Froid Beurre…

Pommes de terre rôties au four, relevées au pimentón doux fumé, ail et origan : une garniture savoureuse à la texture croustillante et parfumée. Recette adaptée à la restauration collective ou au traiteur : assaisonnement stable, productible en volume, parfait maintien en cuisson et au maintien chaud. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Pomme de terre…

Huile pimentée stable, relevée par un mélange précis de piment fort en poudre, ail granulé et poivre noir, idéale pour assaisonnement et finition. Préparation professionnelle, adaptée à la restauration collective et traiteurs, garantissant homogénéité, stabilité et sécurité alimentaire pour une conservation longue durée. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Huile de pépins de raisin 500 ml…

Riz long grain infusé au safran, relevé de curcuma et d’une pointe de poivre blanc pour une couleur dorée et une saveur subtilement florale. Recette adaptée à la restauration collective et à la production traiteur : dosage précis du safran, reproductibilité et couleur uniforme sur volume. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Riz long grain 800…

Riz jaune parfumé, relevé au curcuma et assemblage d’épices douces, pour une couleur intense et une saveur chaleureuse. Idéal pour la restauration collective et les traiteurs, ce riz jaune garantit une production homogène, stable et aromatique, facile à intégrer en grande quantité. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Riz long grain 1,2 kg Rincé à l’eau…

Bouillon vietnamien parfumé, revisité pour la restauration, avec cannelle, badiane, coriandre et gingembre séchés pour une extraction rapide et efficace. Recette optimisée pour la production en volume : dosage maîtrisé des épices sèches, process reproductible, idéal pour la restauration collective et traiteurs. Ingrédients (8 pers) Quantité Préparation Poitrine de bœuf 1 kg Détailler en morceaux Oignons…