Volaille rôtie délicatement parfumée par un assemblage de poivres noirs, blancs et baies roses, pour une chair juteuse et épicée.

Idéale pour la restauration collective et la vente traiteur : assaisonnement homogène, résultat stable, optimisation du poste chaud.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Volaille entière (prête à cuire)	2 pièces (environ 2,2 kg pièce)	Parée et bridée
Poivre noir en grains	8 g	Concassé grossièrement
Poivre blanc moulu	4 g	Prêt à l’emploi
Baies roses entières	4 g	Légèrement écrasées
Piment doux moulu	3 g	Prêt à l’emploi
Ail semoule	4 g	Prêt à l’emploi
Oignon semoule	4 g	Prêt à l’emploi
Thym séché	2 g	Effrité
Romarin séché	2 g	Effrité
Sel fin	24 g	Prêt à l’emploi
Huile de tournesol	80 ml	Pour badigeonner

Étapes de réalisation

1. Mélanger tous les poivres, baies roses, piment doux, ail semoule, oignon semoule, thym, romarin et sel dans un cul-de-poule.
2. Ajouter l’huile de tournesol pour obtenir une pâte d’assaisonnement homogène.
3. Badigeonner généreusement les volailles sur toutes les faces et à l’intérieur avec la préparation.
4. Filmer ou couvrir et laisser reposer 1h au froid pour imprégner la chair.
5. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
6. Disposer les volailles sur une plaque gastro avec grille, enfourner pour 1h20 à 1h30 selon calibre, arroser en cours de cuisson.
7. Contrôler la cuisson à cœur (min. 75°C), laisser reposer 15 minutes avant découpe et service.