Mélange masala maison : une base aromatique puissante à base de coriandre, cumin, cardamome, cannelle et piment pour parfumer tous vos plats indiens.

Idéal pour standardiser la production, garantir un profil aromatique régulier et optimiser les volumes en restauration collective ou pour traiteur.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Coriandre en graines	32 g	À torréfier
Cumin en graines	24 g	À torréfier
Cardamome verte entière	8 g	Gousses ouvertes
Cannelle en bâtons	8 g	Brisée en morceaux
Poivre noir en grains	8 g	À torréfier
Clou de girofle entier	3 g	À torréfier
Piment fort moulu	4 g	À mélanger final
Gingembre moulu	6 g	À mélanger final
Noix de muscade moulue	2 g	À mélanger final

Étapes de réalisation

1. Torréfier à sec la coriandre, le cumin, le poivre noir, le clou de girofle, la cardamome (gousses ouvertes) et la cannelle dans une sauteuse large à feu moyen, jusqu’à exhalaison des arômes (3-4 min). Mélanger constamment pour éviter la carbonisation.
2. Laisser refroidir complètement les épices torréfiées.
3. Moudre finement l’ensemble à l’aide d’un broyeur professionnel ou d’un moulin adapté.
4. Ajouter le piment moulu, le gingembre moulu et la noix de muscade moulue. Mélanger soigneusement pour une répartition homogène.
5. Stocker dans un bac hermétique, étiqueté (date, lot), à l’abri de l’humidité et de la lumière. Utiliser selon vos besoins en base d’assaisonnement ou marinade.