Bouillon végétal infusé au poivre long, relevé de coriandre, de gingembre et de curcuma pour une touche chaude, florale et légèrement piquante.
Recette idéale pour traiteurs et restauration collective : préparation rapide, dosage stable et arômes puissants pour valoriser vos bases, potages et sauces en grande quantité.
| Ingrédients (8 pers) | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Eau | 3 L | Froide, pour départ à froid |
| Poivre long entier | 10 g | Concassé grossièrement |
| Gingembre moulu | 4 g | – |
| Coriandre en graines | 6 g | Concassées |
| Curcuma moulu | 3 g | – |
| Oignon déshydraté | 15 g | – |
| Carotte déshydratée | 10 g | – |
| Céleri déshydraté | 8 g | – |
| Laurier séché | 2 feuilles | – |
| Thym séché | 2 g | – |
| Sel fin | 18 g | – |
Étapes de réalisation
- Peser et préparer tous les ingrédients. Concasser le poivre long et la coriandre en graines.
- Verser l’eau froide dans une marmite. Ajouter toutes les épices, herbes et légumes secs.
- Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
- Écumer si nécessaire. Filtrer le bouillon dans un chinois étamine.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin. Utiliser chaud ou refroidir rapidement pour stockage.
Allergènes potentiels
- Céleri (présence dans les légumes déshydratés)
- Vérifier l’absence de traces de gluten selon fournisseurs
Infos nutrition (indicatif)
- Faible en calories
- Sans matière grasse ajoutée
- Source de minéraux et d’antioxydants issus des épices