Riz jaune parfumé, relevé au curcuma et assemblage d’épices douces, pour une couleur intense et une saveur chaleureuse.

Idéal pour la restauration collective et les traiteurs, ce riz jaune garantit une production homogène, stable et aromatique, facile à intégrer en grande quantité.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Riz long grain	1,2 kg	Rincé à l’eau claire
Curcuma moulu	10 g	À mélanger avec le bouillon
Coriandre moulue	4 g	À mélanger avec le bouillon
Cumin moulu	2 g	À mélanger avec le bouillon
Ail semoule	4 g	À mélanger avec le bouillon
Oignon semoule	6 g	À mélanger avec le bouillon
Laurier feuille	2 feuilles	À ajouter en cuisson
Bouillon de légumes (non salé)	2,2 L	Chauffé
Sel fin	20 g	À dissoudre dans le bouillon
Huile végétale neutre	60 ml	Pour nacrer le riz

Étapes de réalisation

1. Rincer le riz long grain à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une marmite. Ajouter le riz et nacrer 3 à 4 minutes à feu moyen sans coloration.
3. Dissoudre le sel, le curcuma moulu, la coriandre moulue, le cumin moulu, l’ail semoule et l’oignon semoule dans le bouillon de légumes chaud.
4. Verser le bouillon épicé sur le riz nacré. Ajouter les feuilles de laurier.
5. Porter à ébullition, couvrir, puis cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Retirer les feuilles de laurier. Égrainer délicatement le riz à la fourchette avant service.