Purée de pommes de terre lisse et onctueuse, relevée d’une pointe de muscade moulue pour une note chaleureuse et aromatique.

Recette adaptée à la restauration collective et à la production traiteur, permettant une saveur constante et une maîtrise du dosage d’épices pour un résultat stable à chaque service.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Pomme de terre à purée	2,4 kg	Épluchées, coupées en gros morceaux
Lait entier UHT	480 ml	Chauffé
Beurre doux	160 g	En parcelles, température ambiante
Muscade moulue	2,5 g	À incorporer en fin de préparation
Poivre blanc moulu	2 g	À incorporer en fin de préparation
Sel fin	16 g	À dissoudre dans l’eau de cuisson

Étapes de réalisation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les rincer.
2. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée (16 g de sel) jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 25 minutes).
3. Égoutter soigneusement, puis dessécher les pommes de terre quelques minutes dans la casserole sur feu doux.
4. Passer les pommes de terre au presse-purée ou au tamis pour obtenir une texture fine.
5. Incorporer le beurre en parcelles, puis verser progressivement le lait chaud tout en mélangeant jusqu’à consistance lisse.
6. Ajouter la muscade moulue et le poivre blanc. Mélanger soigneusement pour une répartition homogène des épices.
7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et maintenir au chaud jusqu’au service.