Béchamel épicée : une sauce classique revisitée avec noix de muscade, poivre blanc et paprika doux pour une note chaleureuse et aromatique.

Idéale pour la restauration collective et les traiteurs : une recette stable, reproductible en volume, apportant originalité et constance en production.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Lait entier UHT	1,2 L	Froid
Beurre doux	120 g	En morceaux
Farine T55	100 g	À tamiser
Noix de muscade moulue	2 g	–
Poivre blanc moulu	1 g	–
Paprika doux	2 g	–
Sel fin	10 g	–

Étapes de réalisation

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse inox à feu moyen, sans coloration.
2. Ajouter la farine tamisée et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
3. Verser le lait froid progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 8 à 10 minutes sans cesser de remuer.
5. Ajouter sel, poivre blanc, noix de muscade moulue et paprika doux en fin de cuisson.
6. Rectifier l’assaisonnement, filtrer si nécessaire pour une texture lisse.
7. Maintenir au chaud à +63°C jusqu’au service, couvrir pour éviter la croûte.