Sauce tomate épicée relevée par le paprika fumé, l’origan et le piment doux, idéale pour accompagner pâtes, viandes et plats végétariens.

Recette standardisée adaptée à la restauration collective et aux traiteurs : dosage précis des épices pour garantir régularité, coût maîtrisé et reproductibilité en grande quantité.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Concassé de tomate	1,8 kg	Prêt à l’emploi
Oignon jaune	240 g	Ciselé finement
Huile d’olive	80 ml
Sucre semoule	12 g
Sel fin	14 g
Poivre noir moulu	2,5 g
Paprika fumé	5 g
Origan séché	2,5 g
Piment doux moulu	2 g
Thym séché	1,2 g
Ail semoule	6 g
Laurier feuille séchée	2 feuilles	Légèrement brisées
Eau	250 ml

Étapes de réalisation

1. Faire suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive à feu moyen en bac gastro ou sauteuse, sans coloration (5 minutes).
2. Ajouter l’ail semoule, le paprika fumé, le piment doux, l’origan, le thym, et mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
3. Verser le concassé de tomate, l’eau, le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
4. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement, à couvert, 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
5. Retirer les feuilles de laurier. Mixer si besoin pour une texture lisse.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Maintenir à +63°C en attente ou refroidir rapidement pour stockage.