Bouillon clair infusé au fenouil et à la coriandre, relevé de poivre et de laurier pour une base aromatique légère et équilibrée.
Idéal pour la restauration collective et les traiteurs, ce bouillon garantit une production stable et reproductible avec une maîtrise parfaite des saveurs grâce aux épices sèches.
| Ingrédients (8 pers) | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Eau | 3 L | Froide |
| Fenouil en graines | 10 g | Légèrement concassé |
| Coriandre en graines | 8 g | Légèrement concassé |
| Poivre noir en grains | 3 g | Entier |
| Laurier séché | 2 feuilles | Entier |
| Oignon séché | 12 g | Émincé |
| Carotte séchée | 10 g | En lamelles |
| Persil déshydraté | 2 g | Haché |
| Sel fin | 18 g | À dissoudre |
Étapes de réalisation
- Peser et préparer tous les ingrédients secs conformément au tableau.
- Verser l’eau froide en marmite, ajouter toutes les épices et herbes sèches, puis le sel.
- Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu doux et laisser frémir 35 minutes à couvert.
- Écumer si nécessaire. Filtrer le bouillon à la passoire fine ou étamine.
- Rectifier l’assaisonnement, refroidir ou utiliser immédiatement en base ou en service direct.
Allergènes potentiels
- Absence d’allergènes majeurs (vérifier absence de traces dans les épices sèches utilisées)
Infos nutrition (indicatif)
- Faible en calories
- Sans matières grasses ajoutées
- Source de minéraux et d’antioxydants naturels
- Convient à la plupart des régimes alimentaires