Goulash simplifié aux saveurs de paprika fumé et de cumin, pour une viande mijotée riche en goût et adaptée à la restauration collective.

Recette pensée pour les traiteurs et la restauration collective : facilité de réalisation, coût maîtrisé, régularité du goût grâce aux épices sèches et stabilité en maintien chaud ou en liaison froide.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Paleron de bœuf	1,6 kg	Paré, coupé en cubes de 40 g
Oignons jaunes	400 g	Émincés
Poivrons rouges	300 g	Taillés en lanières
Tomates concassées (boîte)	500 g	Égouttées
Paprika fumé	24 g	Mélangé directement à la viande
Cumin moulu	8 g	Ajouté en même temps que le paprika
Graines de carvi	4 g	À incorporer à la cuisson
Ail semoule	8 g	Mélangé aux oignons
Thym séché	3 g	Ajouté en début de cuisson
Laurier séché	2 feuilles	À retirer en fin de cuisson
Sel fin	16 g	À ajuster en fin de cuisson
Poivre noir moulu	4 g	En assaisonnement final
Huile de tournesol	60 ml	Pour la coloration
Eau ou fond de bœuf clair	1,2 l	Pour le mouillement

Étapes de réalisation

1. Saisir les cubes de paleron dans l’huile de tournesol jusqu’à coloration homogène. Réserver.
2. Faire suer les oignons émincés avec l’ail semoule jusqu’à légère coloration.
3. Ajouter les poivrons, poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
4. Remettre la viande, saupoudrer du paprika fumé, cumin moulu, graines de carvi et thym séché. Mélanger soigneusement pour enrober l’ensemble.
5. Incorporer les tomates concassées et les feuilles de laurier. Mélanger.
6. Mouiller avec l’eau ou le fond de bœuf chaud à hauteur. Porter à ébullition.
7. Cuire à couvert, à feu doux, 2h30 à 3h (ou 1h30 en marmite pression), jusqu’à ce que la viande soit fondante.
8. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en fin de cuisson. Retirer le laurier.
9. Maintenir à température de service ou refroidir en cellule pour liaison froide.