Dal simplifié parfumé au fenugrec et au cumin, relevé d’une touche de coriandre moulue pour un plat végétal riche en saveurs et couleurs.

Idéal pour la restauration collective et les traiteurs : recette stable, épices sèches facilement dosables, adaptation possible au volume sans perte de qualité.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Lentilles corail	800 g	Rincées
Oignons jaunes	300 g	Émincés
Ail déshydraté granulé	10 g	–
Gingembre moulu	6 g	–
Fenugrec moulu	8 g	–
Cumin moulu	6 g	–
Coriandre moulue	5 g	–
Curcuma moulu	6 g	–
Piment doux moulu	4 g	–
Tomates concassées	600 g	–
Huile de tournesol	80 ml	–
Sel fin	18 g	–
Poivre noir moulu	2 g	–
Eau	2,2 L	–
Coriandre feuilles séchées	4 g	Pour finition

Étapes de réalisation

1. Faire chauffer l’huile dans une marmite, ajouter les oignons émincés, faire suer 5 minutes à feu moyen.
2. Ajouter les épices sèches : ail, gingembre, fenugrec, cumin, coriandre, curcuma, piment doux. Mélanger et torréfier 2 minutes.
3. Incorporer les lentilles corail rincées, bien mélanger pour enrober.
4. Ajouter les tomates concassées et l’eau. Mélanger soigneusement.
5. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire à couvert 25-30 minutes, en remuant régulièrement.
6. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Prolonger la cuisson si besoin pour une texture fondante.
7. Servir chaud, finition avec coriandre feuilles séchées juste avant l’envoi.