Un sirop aromatique où cannelle et cardamome apportent une complexité chaleureuse, idéal pour boissons, desserts ou préparations culinaires sucrées.

Recette adaptée à la production professionnelle : dosage précis, stabilité aromatique et facilité d’intégration en traiteur ou restauration collective.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Sucre semoule	500 g	À dissoudre
Eau	500 ml	À chauffer
Cannelle en bâtons	8 g	Concassée grossièrement
Cardamome verte en graines	2,5 g	Écrasée
Citron jaune (zeste sec)	1 g	À ajouter entier
Clou de girofle entier	0,5 g	À infuser

Étapes de réalisation

1. Peser et préparer tous les ingrédients selon le tableau (concasser la cannelle, écraser la cardamome).
2. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition puis ajouter le sucre. Mélanger pour dissoudre complètement.
3. Ajouter la cannelle, la cardamome, le zeste de citron sec et le clou de girofle.
4. Laisser frémir à feu doux 12 minutes, en surveillant la réduction. Maintenir une légère ébullition.
5. Filtrer à chaud à l’aide d’une passette fine ou d’un chinois.
6. Refroidir rapidement puis stocker en bouteille propre, à l’abri de la lumière, à +4°C maximum.
7. Utiliser pur ou dilué selon l’application (boissons, pâtisserie, marinades).