Bouillon clair à la coriandre : un bouillon parfumé, léger et limpide, où la coriandre en graines apporte une note fraîche et citronnée, soutenue par le poivre noir et la feuille de laurier.
Recette adaptée aux cuisines professionnelles : ce bouillon assure une production rapide, stable et reproductible, idéale pour la restauration collective ou traiteur, en base ou en boisson chaude.
| Ingrédients (8 pers) | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Eau | 3 L | Froide |
| Carotte | 200 g | Épluchée, coupée en fines rondelles |
| Oignon | 150 g | Émincé |
| Poireau | 120 g | Blanc uniquement, lavé, émincé |
| Céleri branche | 80 g | Coupé en tronçons |
| Coriandre en graines | 8 g | Légèrement concassée |
| Poivre noir en grains | 4 g | Légèrement concassé |
| Laurier séché | 2 feuilles | Entières |
| Thym séché | 1,5 g | Brins ou effeuillé |
| Gros sel | 18 g | – |
Étapes de réalisation
- Mettre l’eau froide dans une marmite inox. Ajouter carotte, oignon, poireau, céleri.
- Ajouter les graines de coriandre concassées, poivre, laurier, thym et le sel.
- Porter à ébullition à feu vif. Écumer soigneusement si nécessaire.
- Laisser frémir à couvert 45 min à 1 h, en maintenant une légère ébullition.
- Filtrer au chinois étamine. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Utiliser immédiatement ou refroidir rapidement et stocker en cellule.
Allergènes potentiels
- Vérifier l’absence de céleri ou adapter (présence de céleri branche)
Infos nutrition (indicatif)
- Pauvre en matières grasses
- Apport minéral intéressant (potassium, sodium)
- Sans gluten ni produits laitiers