Bouillon neutre épicé : un fond végétal délicatement relevé par le laurier, le poivre noir, le thym et la muscade pour des bases de cuisson polyvalentes et aromatiques.
Idéal pour la restauration collective et les traiteurs, ce bouillon assure une base aromatique constante, adaptable à de grands volumes et compatible avec des productions stables.
| Ingrédients (8 pers) | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Carotte | 240 g | Épluchée, coupée en rondelles |
| Oignon jaune | 160 g | Épluché, émincé |
| Poireau | 120 g | Nettoyé, coupé en tronçons |
| Céleri branche | 80 g | Coupé en dés |
| Ail déshydraté | 8 g | En poudre |
| Thym séché | 2 g | |
| Laurier séché | 2 feuilles | |
| Poivre noir en grains | 2 g | Légèrement concassé |
| Muscade moulue | 0,5 g | |
| Sel fin | 18 g | |
| Eau froide | 4 L |
Étapes de réalisation
- Rassembler tous les légumes préparés dans une marmite inox.
- Ajouter les épices sèches : ail, thym, laurier, poivre noir, muscade et sel.
- Verser l’eau froide sur l’ensemble.
- Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux.
- Laisser frémir 45 minutes en écumant si nécessaire pour un bouillon limpide.
- Filtrer au chinois étamine pour ne conserver que le bouillon clair.
- Refroidir rapidement et réserver en cellule ou utiliser immédiatement selon les besoins.
Allergènes potentiels
- Absence d’allergènes majeurs. Vérifier la qualité des épices pour éviter toute contamination croisée.
Infos nutrition (indicatif)
- Pauvre en lipides
- Apport en sodium à considérer
- Source de minéraux et de fibres solubles végétales