Sel noir de lave

Sel noir d’Hawaï – Sel volcanique au charbon actif

Présentation générale du produit

Le sel noir d’Hawaï, ou sel de lave, est un sel de mer naturel enrichi en charbon actif, lui donnant sa couleur noire intense et son aspect minéral. Très apprécié en cuisine moderne, il est utilisé comme sel de finition pour apporter contraste, croustillant et une légère saveur fumée. Il ne s’agit pas d’un sel raffiné, mais d’un sel marin séché au soleil, puis mélangé à du charbon végétal pur.

Origine géographique et méthode de fabrication

Ce sel est produit à partir de l’eau de mer de l’océan Pacifique, récoltée sur les côtes d’Hawaï (Kauai ou Big Island), puis séchée naturellement. Le sel est ensuite mélangé à du charbon actif d’origine végétale (souvent issu de noix de coco ou de bois dur), traditionnellement utilisé pour ses vertus purifiantes.

Il ne contient aucun additif chimique et ne subit aucun traitement de blanchiment ou d’iodation.

Caractéristiques du produit proposé

• Aspect : cristaux noirs mats à brillants, irréguliers
• Texture : croustillante, croquante sous la dent
• Parfum : neutre à légèrement fumé selon les lots
• Origine : États-Unis (Hawaï) ou fabrication artisanale sur modèle hawaïen

Usages culinaires et recette emblématique

Le sel noir de lave est un sel de finition, à utiliser en touche finale pour son effet visuel et sa texture :

• Sur les œufs mollets ou pochés (contraste blanc/noir spectaculaire)
• Sur les poissons crus (sashimis, ceviches, tartares)
• Avec les viandes grillées ou rôties (bœuf, magret, agneau)
• Sur les légumes vapeur ou purées
• Dans les plats végétaliens pour renforcer l’umami

Astuce pro : évitez d’ajouter ce sel en cuisson, car il perd sa texture et sa couleur à la chaleur ou dans les liquides.

Comment reconnaître un bon sel noir d’Hawaï

• Couleur homogène : noire, sans zones grisâtres ni blanchies
• Grains entiers : pas de poudre excessive ni humidité
• Texture croquante : fondant sur la langue, sans amertume
• Charbon actif naturel : non traité, de qualité alimentaire

Histoire et culture

Le sel noir est inspiré des traditions hawaïennes anciennes où les habitants utilisaient différents sels colorés (rouge, noir, blanc) pour la cuisine comme pour les rituels. Le sel noir, associé au feu des volcans et à la purification, était utilisé en protection spirituelle. Aujourd’hui, sa version gastronomique s’est répandue dans les cuisines contemporaines du monde entier, notamment pour le dressage visuel.

Attention aux imitations

Tous les sels noirs ne se valent pas. Certains sont simplement colorés avec des additifs ou du charbon de faible qualité, ce qui altère le goût ou laisse des résidus désagréables.

Nous proposons un sel noir d’origine contrôlée, enrichi uniquement de charbon végétal pur, sans additifs ni traitements chimiques.

Conditionnement et conservation

Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg pour un usage professionnel.
Conservation : à l’abri de l’humidité, dans un récipient fermé hermétiquement. Le sel ne périme pas, mais il peut absorber l’humidité ou les odeurs.
Durée de conservation : illimitée si bien stocké.

À savoir pour les pros

• 100 % sel de mer + charbon actif végétal
• Sans additif, sans anti-agglomérant, sans colorant artificiel
• Parfait pour dressages visuels, cuisine moderne, cuisine végétarienne ou japonaise