Poivre de Cubèbe (Piper cubeba): reconnaissable à sa petite queue et à son arôme camphré unique. Saveur boisée, légèrement mentholée, avec une chaleur progressive. Utilisé en cuisine orientale, dans les mélanges médiévaux, les charcuteries ou les infusions. Sachets refermables 500 g ou 1 kg.
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Le poivre de Cubèbe (Piper cubeba), aussi appelé « poivre à queue », est une baie séchée originaire d’Asie, reconnaissable à son petit pédoncule naturel. Moins piquant que le poivre noir, il développe des notes boisées, résineuses et légèrement mentholées. Longtemps utilisé en Europe au Moyen Âge avant d’être éclipsé par le poivre noir, il revient aujourd’hui dans les cuisines créatives et les recettes traditionnelles orientales.
Le Piper cubeba est une liane grimpante de la famille des Pipéracées, apparentée au poivrier noir. Il est cultivé principalement en Indonésie, notamment sur l’île de Java. Les baies sont récoltées à maturité, puis séchées lentement à l’air libre. Sa queue (pédicelle) lui a valu son surnom de « poivre à queue ».
Le poivre de Cubèbe s’utilise entier ou concassé, notamment pour :
Son profil aromatique en fait une alternative subtile au poivre noir, avec une touche exotique et fraîche.
Connu en Europe depuis l’Antiquité, le poivre de Cubèbe fut très prisé au Moyen Âge, avant d’être interdit temporairement par l’Église au profit du poivre noir importé de l’Inde. Il a longtemps été utilisé pour ses propriétés digestives et antiseptiques, aussi bien en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Il est encore employé aujourd’hui dans certaines pharmacopées et dans les recettes de gins ou d’infusions toniques.
Conditionné en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, pour un usage professionnel ou artisanal.
Conservation : dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 18 à 24 mois dans de bonnes conditions.
Fiche technique
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