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Sauge
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Sauge officinale (Salvia officinalis) : Herbe aromatique largement utilisée dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Elle appartient à la famille des Lamiacées et est originaire de la région méditerranéenne. La sauge possède des feuilles ovales et velues, qui dégagent un arôme puissant et distinctif lorsqu'elles sont froissées. Elle est appréciée pour sa saveur herbacée, légèrement amère et camphrée. A noter que cette herbe polyvalente peut être utilisée en cuisine ou en infusion. Feuilles de sauge séchées et coupées.
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Sauge – Feuilles aromatiques aux notes puissantes et légèrement camphrées
Présentation générale
La sauge est une herbe aromatique au goût prononcé, caractérisée par des notes puissantes, légèrement amères et camphrées. Très utilisée dans les cuisines méditerranéennes et européennes, elle apporte du caractère aux préparations, en particulier aux plats riches et aux viandes.
Origine et plante
La sauge provient de Salvia officinalis, une plante de la famille des Lamiacées originaire du bassin méditerranéen. Elle est cultivée depuis des siècles pour ses propriétés aromatiques et son utilisation en cuisine comme en médecine traditionnelle.
Les feuilles sont récoltées, puis séchées afin de conserver leur parfum et leur intensité aromatique.
Caractéristiques du produit proposé
- Nom botanique : Salvia officinalis
- Forme : feuilles séchées entières ou coupées
- Couleur : vert gris à vert pâle
- Arôme : puissant, camphré et légèrement amer
- Saveur : herbacée et persistante
- Origine : selon lot : Europe ou Albanie
Utilisations culinaires
La sauge est particulièrement adaptée pour :
- Les viandes grasses (porc, veau, canard)
- Les sauces et plats mijotés
- Les farces et préparations charcutières
- Les beurres aromatisés et infusions
Elle s’utilise en petite quantité pour éviter de dominer les autres ingrédients.
Comment reconnaître une bonne sauge
- Feuilles intactes : peu de poussière
- Couleur naturelle : vert gris caractéristique
- Parfum intense : sans odeur fanée
Une herbe de caractère
La sauge est une herbe puissante qui apporte de la profondeur aux plats. Elle est particulièrement utilisée dans les cuisines traditionnelles pour équilibrer les préparations riches et apporter une note aromatique marquée.
Histoire et tradition
La sauge était déjà utilisée dans l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et culinaires. Son nom vient du latin « salvare », signifiant « sauver », en référence à ses nombreuses utilisations traditionnelles.
Conditionnement et conservation
Conditionnée en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, adaptés aux professionnels.
Conservation : à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 12 à 18 mois.
À savoir pour les pros
- Produit pur sans additif
- Arôme puissant à doser avec précision
- Idéal pour restauration, traiteur et charcuterie
5 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Salvia Officinalis
- Origine
- Allemagne
- Composition
- Sauge
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 12/2026
Sauge officinale (Salvia officinalis) : Herbe aromatique largement utilisée dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Elle appartient à la famille des Lamiacées et est originaire de la région méditerranéenne. La sauge possède des feuilles ovales et velues, qui dégagent un arôme puissant et distinctif lorsqu'elles sont froissées. Elle est appréciée pour sa saveur herbacée, légèrement amère et camphrée. A noter que cette herbe polyvalente peut être utilisée en cuisine ou en infusion. Feuilles de sauge séchées et coupées.
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