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Levure de bière
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Levure de bière en flocon : Levure de bière désactivée, séchée en flocons. Saveur toastée, légèrement amère. Riche en protéines et minéraux. Contient du gluten. Utilisée en condiment, en cuisine végétarienne ou dans les mélanges salés. Sachets refermables 500 g ou 1 kg.
Professionnels et Particuliers
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Levure de bière en écailles – Goût umami, richesse nutritionnelle et usage culinaire
Présentation générale du produit
Notre levure de bière désactivée est proposée sous forme d’écailles orangées, obtenues par un séchage doux après fermentation. Elle est utilisée comme ingrédient alimentaire pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, et ne contient ni additif ni levain actif. Son goût légèrement grillé et amer, proche du fromage ou du bouillon, la rend très prisée en cuisine végétale et dans les assaisonnements.
Origine et méthode de fabrication
Issue de la fermentation de mélasse ou de sucre de betterave, cette levure est ensuite désactivée par la chaleur puis séchée par un procédé mécanique par rouleaux, sans ajout de produits chimiques. Elle se présente sous forme de flocons fins (ou « écailles »), naturellement orangés.
Le produit est non vivant, ne lève pas la pâte, et s’utilise uniquement en tant qu’aromatisant ou complément alimentaire.
Caractéristiques du produit proposé
- Forme : flocons/écailles fines, couleur orangée
- Texture : légère, sèche, non grasse
- Goût : salé, légèrement amer, notes de noisette ou bouillon
- Ingrédient : levure de bière désactivée
Utilisations culinaires
La levure en écailles est idéale :
- Pour rehausser les sauces, vinaigrettes, purées ou gratins
- Comme condiment végétal dans les plats véganes ou végétariens
- Dans les mélanges pour bouillons maison, snacks salés, popcorn
- Dans les mélanges d’épices ou de sel aromatisé
Comment reconnaître une levure de qualité
- Aspect : flocons homogènes, sans poussière ni humidité
- Goût : net, sans rancissement, légèrement toasté
- Origine claire : avec mention du procédé de désactivation
Remarques importantes
- Contient du gluten naturellement
- Peut contenir des traces de sulfites utilisés dans les mélasses de fermentation
- Produit désactivé : ne convient pas à la panification ou à la fermentation
Conditionnement et conservation
Disponible en sachets refermables de 500 g ou 1 kg, parfaitement adaptés à un usage professionnel ou artisanal.
Conservation : au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après usage.
Durée de conservation : 12 à 18 mois selon conditions de stockage.
À savoir pour les pros
- Ingrédient naturel, sans additifs, sans levain actif
- Compatible avec les préparations végétariennes et véganes
- Très utilisé dans les mélanges d’aromatisation salés, sauces ou snacks
2 Produits
Fiche technique
- Nom latin
- Saccharomyces cerevisiae
- Origine
- Estonie
- Allergènes
- Peut contenir des céréales contenant du gluten, sulfites
- Composition
- Flocons de levure désamérisée et désactivée
- Conservation
- A conserver au sec à l'abri de la lumière
- DDM
- 10/2027
Levure de bière en flocon : Levure de bière désactivée, séchée en flocons. Saveur toastée, légèrement amère. Riche en protéines et minéraux. Contient du gluten. Utilisée en condiment, en cuisine végétarienne ou dans les mélanges salés. Sachets refermables 500 g ou 1 kg.
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