{"id":942,"date":"2025-12-31T06:37:15","date_gmt":"2025-12-31T05:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=942"},"modified":"2025-12-31T08:26:22","modified_gmt":"2025-12-31T07:26:22","slug":"bouillon-clair-a-la-coriandre-recette-pedagogique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/bouillon-clair-a-la-coriandre-recette-pedagogique\/","title":{"rendered":"Bouillon clair \u00e0 la coriandre : recette p\u00e9dagogique"},"content":{"rendered":"\n
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\nBouillon clair \u00e0 la coriandre : un bouillon parfum\u00e9, l\u00e9ger et limpide, o\u00f9 la coriandre en graines apporte une note fra\u00eeche et citronn\u00e9e, soutenue par le poivre noir et la feuille de laurier.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nRecette adapt\u00e9e aux cuisines professionnelles : ce bouillon assure une production rapide, stable et reproductible, id\u00e9ale pour la restauration collective ou traiteur, en base ou en boisson chaude.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Eau<\/td>3 L<\/td>Froide<\/td><\/tr>
Carotte<\/td>200 g<\/td>\u00c9pluch\u00e9e, coup\u00e9e en fines rondelles<\/td><\/tr>
Oignon<\/td>150 g<\/td>\u00c9minc\u00e9<\/td><\/tr>
Poireau<\/td>120 g<\/td>Blanc uniquement, lav\u00e9, \u00e9minc\u00e9<\/td><\/tr>
C\u00e9leri branche<\/td>80 g<\/td>Coup\u00e9 en tron\u00e7ons<\/td><\/tr>
Coriandre en graines<\/a><\/td>8 g<\/td>L\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9e<\/td><\/tr>
Poivre noir en grains<\/a><\/td>4 g<\/td>L\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9<\/td><\/tr>
Laurier s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>2 feuilles<\/td>Enti\u00e8res<\/td><\/tr>
Thym s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>1,5 g<\/td>Brins ou effeuill\u00e9<\/td><\/tr>
Gros sel<\/a><\/td>18 g<\/td>–<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Mettre l\u2019eau froide dans une marmite inox. Ajouter carotte, oignon, poireau, c\u00e9leri.<\/li>\n\n\n\n
  2. Ajouter les graines de coriandre concass\u00e9es, poivre, laurier, thym et le sel.<\/li>\n\n\n\n
  3. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif. \u00c9cumer soigneusement si n\u00e9cessaire.<\/li>\n\n\n\n
  4. Laisser fr\u00e9mir \u00e0 couvert 45 min \u00e0 1 h, en maintenant une l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n
  5. Filtrer au chinois \u00e9tamine. Rectifier l\u2019assaisonnement si besoin.<\/li>\n\n\n\n
  6. Utiliser imm\u00e9diatement ou refroidir rapidement et stocker en cellule.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n