{"id":907,"date":"2025-12-27T15:49:47","date_gmt":"2025-12-27T14:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=907"},"modified":"2025-12-27T15:49:47","modified_gmt":"2025-12-27T14:49:47","slug":"goulash-simplifie-recette-exploitable-pour-traiteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/goulash-simplifie-recette-exploitable-pour-traiteur\/","title":{"rendered":"Goulash simplifi\u00e9 : recette exploitable pour traiteur"},"content":{"rendered":"\n
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\nGoulash simplifi\u00e9 aux saveurs de paprika fum\u00e9 et de cumin, pour une viande mijot\u00e9e riche en go\u00fbt et adapt\u00e9e \u00e0 la restauration collective.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nRecette pens\u00e9e pour les traiteurs et la restauration collective : facilit\u00e9 de r\u00e9alisation, co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9, r\u00e9gularit\u00e9 du go\u00fbt gr\u00e2ce aux \u00e9pices s\u00e8ches et stabilit\u00e9 en maintien chaud ou en liaison froide.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Paleron de b\u0153uf<\/td>1,6 kg<\/td>Par\u00e9, coup\u00e9 en cubes de 40 g<\/td><\/tr>
Oignons jaunes<\/td>400 g<\/td>\u00c9minc\u00e9s<\/td><\/tr>
Poivrons rouges<\/td>300 g<\/td>Taill\u00e9s en lani\u00e8res<\/td><\/tr>
Tomates concass\u00e9es (bo\u00eete)<\/td>500 g<\/td>\u00c9goutt\u00e9es<\/td><\/tr>
Paprika fum\u00e9<\/a><\/td>24 g<\/td>M\u00e9lang\u00e9 directement \u00e0 la viande<\/td><\/tr>
Cumin moulu<\/a><\/td>8 g<\/td>Ajout\u00e9 en m\u00eame temps que le paprika<\/td><\/tr>
Graines de carvi<\/a><\/td>4 g<\/td>\u00c0 incorporer \u00e0 la cuisson<\/td><\/tr>
Ail semoule<\/a><\/td>8 g<\/td>M\u00e9lang\u00e9 aux oignons<\/td><\/tr>
Thym s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>3 g<\/td>Ajout\u00e9 en d\u00e9but de cuisson<\/td><\/tr>
Laurier s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>2 feuilles<\/td>\u00c0 retirer en fin de cuisson<\/td><\/tr>
Sel fin<\/a><\/td>16 g<\/td>\u00c0 ajuster en fin de cuisson<\/td><\/tr>
Poivre noir moulu<\/a><\/td>4 g<\/td>En assaisonnement final<\/td><\/tr>
Huile de tournesol<\/td>60 ml<\/td>Pour la coloration<\/td><\/tr>
Eau ou fond de b\u0153uf clair<\/td>1,2 l<\/td>Pour le mouillement<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Saisir les cubes de paleron dans l’huile de tournesol jusqu’\u00e0 coloration homog\u00e8ne. R\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n
  2. Faire suer les oignons \u00e9minc\u00e9s avec l\u2019ail semoule jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9g\u00e8re coloration.<\/li>\n\n\n\n
  3. Ajouter les poivrons, poursuivre la cuisson 5 minutes \u00e0 feu moyen.<\/li>\n\n\n\n
  4. Remettre la viande, saupoudrer du paprika fum\u00e9, cumin moulu, graines de carvi et thym s\u00e9ch\u00e9. M\u00e9langer soigneusement pour enrober l’ensemble.<\/li>\n\n\n\n
  5. Incorporer les tomates concass\u00e9es et les feuilles de laurier. M\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n
  6. Mouiller avec l\u2019eau ou le fond de b\u0153uf chaud \u00e0 hauteur. Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n
  7. Cuire \u00e0 couvert, \u00e0 feu doux, 2h30 \u00e0 3h (ou 1h30 en marmite pression), jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande soit fondante.<\/li>\n\n\n\n
  8. Rectifier l\u2019assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en fin de cuisson. Retirer le laurier.<\/li>\n\n\n\n
  9. Maintenir \u00e0 temp\u00e9rature de service ou refroidir en cellule pour liaison froide.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n