{"id":869,"date":"2025-12-25T09:58:08","date_gmt":"2025-12-25T08:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=869"},"modified":"2025-12-25T10:03:04","modified_gmt":"2025-12-25T09:03:04","slug":"houmous-au-cumin-torrefie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/houmous-au-cumin-torrefie\/","title":{"rendered":"HOUMOUS AU CUMIN TORR\u00c9FI\u00c9"},"content":{"rendered":"\n
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Le houmous est une pr\u00e9paration embl\u00e9matique de la cuisine levantine, dont l\u2019\u00e9quilibre repose sur la finesse du pois chiche et la ma\u00eetrise des \u00e9pices. Le cumin torr\u00e9fi\u00e9<\/a> apporte une profondeur aromatique chaude et l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9e, signature incontournable en restauration professionnelle.<\/p>\n\n\n\n

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\nCette version est pens\u00e9e pour une production stable et reproductible, adapt\u00e9e aux besoins des traiteurs, cuisines collectives et \u00e9piceries fines, avec un dosage pr\u00e9cis et une int\u00e9gration ma\u00eetris\u00e9e des \u00e9pices.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Pois chiches cuits<\/td>1,2 kg<\/td>\u00c9goutt\u00e9s<\/td><\/tr>
Tahini<\/td>220 g<\/td>\u2013<\/td><\/tr>
Jus de citron<\/td>120 ml<\/td>\u2013<\/td><\/tr>
Huile d\u2019olive<\/td>120 ml<\/td>\u2013<\/td><\/tr>
Cumin entier<\/td>6 g<\/td>Torr\u00e9fi\u00e9 puis moulu<\/td><\/tr>
Ail en poudre<\/td>8 g<\/td>\u2013<\/td><\/tr>
Sel fin<\/td>16 g<\/td>\u2013<\/td><\/tr>
Eau froide<\/td>QS<\/td>Ajuster la texture<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Torr\u00e9fier le cumin entier \u00e0 sec (150\u2013160 \u00b0C, 3 \u00e0 4 minutes).<\/li>\n\n\n\n
  2. Refroidir imm\u00e9diatement, puis moudre finement.<\/li>\n\n\n\n
  3. Mixer pois chiches, tahini, jus de citron, ail et sel.<\/li>\n\n\n\n
  4. Ajouter le cumin moulu, puis l\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n\n\n\n
  5. Ajuster la texture avec l\u2019eau froide et mixer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un houmous lisse.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n