{"id":814,"date":"2025-12-17T13:38:51","date_gmt":"2025-12-17T12:38:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=814"},"modified":"2025-12-17T13:39:21","modified_gmt":"2025-12-17T12:39:21","slug":"anis-etoile-badiane-douceur-anisee-et-inspiration-sucree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/anis-etoile-badiane-douceur-anisee-et-inspiration-sucree\/","title":{"rendered":"Anis \u00e9toil\u00e9 \/ badiane : douceur anis\u00e9e et inspiration sucr\u00e9e"},"content":{"rendered":"<div class=\"sousTitre\">L\u2019anis \u00e9toil\u00e9, aussi appel\u00e9e badiane, \u00e9pice embl\u00e9matique des cuisines professionnelles, s\u00e9duit par sa douceur anis\u00e9e et sa capacit\u00e9 \u00e0 structurer l\u2019aromatique des desserts, infusions, sauces ou bases sucr\u00e9es-sal\u00e9es. Pourtant, la gestion de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 pose des d\u00e9fis sp\u00e9cifiques : dosage, reproductibilit\u00e9, d\u00e9veloppement aromatique en production, risques d\u2019amertume ou d\u2019inconstance. Cet article s\u2019adresse aux chefs, traiteurs, responsables de production et \u00e9piceries fines exigeant une ma\u00eetrise technique, pour transformer l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en atout standardis\u00e9 et fiable \u00e0 \u00e9chelle professionnelle.<\/div>\n<nav>\n<ul>\n<li><a href=\"#profil-anis-etoile\">Profil technique de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en production<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#formes-appro\">Formes d\u2019approvisionnement et implications en gros<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#extraction-dosage\">Extraction des ar\u00f4mes : m\u00e9thodes et dosages professionnels<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#maitrise-amertume\">Ma\u00eetrise de l\u2019amertume et constance aromatique<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#applications-sucrees\">Applications sucr\u00e9es : batch et grandes bases<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#applications-salees\">Applications sal\u00e9es et fusions modernes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#mixes-pre-mix\">Mixes, pr\u00e9-mixes et standardisation en cuisine centrale<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#stockage-rotation\">Stockage, rotation et contr\u00f4le qualit\u00e9 en \u00e9pices au kilo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#erreurs-frequentes\">Erreurs fr\u00e9quentes et bonnes pratiques<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conseil-pro\">Conseil PRO<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">FAQ<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<section id=\"profil-anis-etoile\">\n<h2>Profil technique de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en production<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.woja.fr\/epices-entieres\/22-badiane.html\">L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 ou badiane<\/a>, fruit du badianier de Chine, se distingue par une concentration \u00e9lev\u00e9e en an\u00e9thol, responsable de son ar\u00f4me anis\u00e9 puissant, mais aussi d\u2019une certaine amertume en surdose. En production professionnelle, sa force aromatique impose une gestion pr\u00e9cise du dosage pour garantir la constance sur de gros volumes, que ce soit en infusion, en mac\u00e9ration ou en poudre.<\/p>\n<p>En cuisine collective et p\u00e2tisserie, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 sert souvent de moteur aromatique dans les bases sucr\u00e9es (sirop, cr\u00e8me, compotes) mais \u00e9galement dans des fonds de sauce ou des pr\u00e9parations sal\u00e9es contemporaines. Sa forme \u00e9toil\u00e9e, parfois fragile, n\u00e9cessite des choix judicieux quant \u00e0 la granulom\u00e9trie (entier, morceau, poudre) pour optimiser l\u2019extraction sans surco\u00fbt d\u2019\u00e9tape technique inutile.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"formes-appro\">\n<h2>Formes d\u2019approvisionnement et implications en gros<\/h2>\n<p>Un <a href=\"https:\/\/www.woja.fr\/10-epices\">grossiste en \u00e9pices<\/a> pour professionnels proposera g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 entier, en morceaux calibr\u00e9s ou moulu. <a href=\"https:\/\/www.woja.fr\/epices-entieres\/22-badiane.html\">L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 entier<\/a> (\u00e9toiles compl\u00e8tes, 3\u20135 cm) est privil\u00e9gi\u00e9 pour l\u2019infusion longue ou les d\u00e9cors, tandis que les morceaux (2\u20133 cm) favorisent une extraction plus rapide sans alt\u00e9rer le visuel. La poudre, plus sensible \u00e0 l\u2019oxydation, s\u2019utilise pour des mixes pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi ou des recettes n\u00e9cessitant une int\u00e9gration imm\u00e9diate.<\/p>\n<p>Le choix de la forme conditionne le rendement : en infusion, compter 4 \u00e0 8 g\/L d\u2019eau ou lait, en fonction de la dur\u00e9e et du support. Pour des pr\u00e9-mixes secs, l\u2019incorporation standard varie de 0,5 \u00e0 1 % du poids total. L\u2019achat d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en gros (sacs 500 g \u00e0 5 kg) exige une vigilance accrue sur l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des lots et la propret\u00e9 des fruits, afin d\u2019\u00e9viter toute contamination crois\u00e9e ou perte aromatique.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"extraction-dosage\">\n<h2>Extraction des ar\u00f4mes : m\u00e9thodes et dosages professionnels<\/h2>\n<p>L\u2019extraction de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 repose sur la chaleur et la dur\u00e9e d\u2019infusion. Pour les sirops, compotes ou cr\u00e8mes professionnelles, une infusion \u00e0 chaud (80\u201390\u00b0C) de 20 \u00e0 40 minutes permet une lib\u00e9ration optimale de l\u2019an\u00e9thol, \u00e0 raison de 6 \u00e0 10 g\/L selon l\u2019intensit\u00e9 souhait\u00e9e. En cuisson en batch, il est recommand\u00e9 de retirer les \u00e9toiles avant toute r\u00e9duction prolong\u00e9e pour \u00e9viter l\u2019amertume excessive.<\/p>\n<p>En version moulue, l\u2019int\u00e9gration directe dans des m\u00e9langes secs (biscuiterie, poudres pour boissons) permet une standardisation plus ais\u00e9e, mais requiert un ajustement pr\u00e9cis : 0,5 \u00e0 1 g\/kg selon la recette. Attention \u00e0 la volatilit\u00e9 des ar\u00f4mes lors du stockage en poudre ; un conditionnement herm\u00e9tique et une rotation rapide sont essentiels pour pr\u00e9server l\u2019intensit\u00e9.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"maitrise-amertume\">\n<h2>Ma\u00eetrise de l\u2019amertume et constance aromatique<\/h2>\n<p>L\u2019une des erreurs les plus courantes avec l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en production est la lib\u00e9ration d\u2019amertume li\u00e9e \u00e0 une sur-infusion ou \u00e0 l\u2019utilisation de fruits ab\u00eem\u00e9s. Il est primordial d\u2019\u00e9viter l\u2019\u00e9crasement excessif des \u00e9toiles enti\u00e8res lors de la mise en chauffe, et de contr\u00f4ler pr\u00e9cis\u00e9ment le temps d\u2019infusion : au-del\u00e0 de 45 minutes, le risque d\u2019extraction de compos\u00e9s amers augmente significativement.<\/p>\n<p>Pour garantir la constance aromatique en \u00e9pices au kilo, il est recommand\u00e9 de calibrer les lots d\u2019anis \u00e9toil\u00e9, de r\u00e9aliser des tests organoleptiques \u00e0 chaque rotation de stock et d\u2019int\u00e9grer une fiche technique avec plages de dosage pr\u00e9cises (ex : 7 g\/L pour une base standard, 9 g\/L pour une aromatique renforc\u00e9e). L\u2019\u00e9toile enti\u00e8re, bien s\u00e9ch\u00e9e et conserv\u00e9e \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9, reste la forme la plus stable sur le plan gustatif.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"applications-sucrees\">\n<h2>Applications sucr\u00e9es : batch et grandes bases<\/h2>\n<p>Dans la p\u00e2tisserie de volume, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 structure l\u2019aromatique des cr\u00e8mes, sirops, confitures ou compotes en grande quantit\u00e9. Pour 10 L de base (compote, cr\u00e8me anglaise, sirop), 60 \u00e0 80 g d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 entier suffisent pour un parfum net, \u00e0 ajuster selon la pr\u00e9sence d\u2019autres \u00e9pices (cannelle, cardamome). Infuser \u00e0 chaud, puis filtrer avant refroidissement pour \u00e9viter la saturation aromatique.<\/p>\n<p>En glacerie et sorbet, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 infus\u00e9 dans le lait ou la cr\u00e8me (6\u20139 g\/L) apporte une rondeur anis\u00e9e sans dominer, \u00e0 condition de ma\u00eetriser la dur\u00e9e (25\u201330 min). En biscuiterie, l\u2019int\u00e9gration directe de poudre d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 (0,7 \u00e0 1 g\/kg de farine) permet une r\u00e9partition homog\u00e8ne, id\u00e9ale pour les productions automatis\u00e9es ou semi-industrielles.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"applications-salees\">\n<h2>Applications sal\u00e9es et fusions modernes<\/h2>\n<p>L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 intervient dans les fonds bruns, bouillons, sauces asiatiques ou pickles modernes. Pour un fond de sauce destin\u00e9 \u00e0 la restauration collective (20 L), 120 \u00e0 160 g d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 entier suffisent, int\u00e9gr\u00e9 en d\u00e9but de cuisson puis retir\u00e9 \u00e0 mi-parcours. Il se marie particuli\u00e8rement avec le porc, le canard, les bouillons vietnamiens (pho) ou les bases de laque.<\/p>\n<p>En fusion, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 apporte fra\u00eecheur et originalit\u00e9 dans des marinades \u00e0 large volume (ex : 10 kg de prot\u00e9ines, 10\u201312 g d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 moulu dans le m\u00e9lange). Il structure aussi les sauces barbecue ou condiments ferment\u00e9s, \u00e0 condition de l\u2019int\u00e9grer en pr\u00e9mix pour garantir la reproductibilit\u00e9 du profil aromatique sur chaque lot produit.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"mixes-pre-mix\">\n<h2>Mixes, pr\u00e9-mixes et standardisation en cuisine centrale<\/h2>\n<p>En cuisine centrale, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 s\u2019int\u00e8gre dans des pr\u00e9-mixes d\u2019\u00e9pices (sucre aromatis\u00e9, m\u00e9langes pour pain d\u2019\u00e9pices, pr\u00e9mixes pour sauces asiatiques) pour garantir la reproductibilit\u00e9 sur des centaines de portions. Le dosage type pour un pr\u00e9-mix sec est de 0,5 \u00e0 1 % du poids total, \u00e0 ajuster selon les autres \u00e9pices pr\u00e9sentes et la dur\u00e9e de conservation vis\u00e9e.<\/p>\n<p>La standardisation impose une homog\u00e9n\u00e9isation parfaite de la poudre d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 avec les autres ingr\u00e9dients, id\u00e9alement via m\u00e9langeuse ou tamisage industriel. L\u2019utilisation en pr\u00e9-mix permet aussi de s\u00e9curiser le go\u00fbt lors de remplacements de personnel ou de variations de mati\u00e8res premi\u00e8res, en s\u2019appuyant sur une fiche technique d\u00e9taill\u00e9e et des pes\u00e9es pr\u00e9cises \u00e0 chaque batch.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"stockage-rotation\">\n<h2>Stockage, rotation et contr\u00f4le qualit\u00e9 en \u00e9pices au kilo<\/h2>\n<p>L\u2019achat d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en gros impose une vigilance sur le stockage : privil\u00e9gier des contenants herm\u00e9tiques, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9, pour \u00e9viter toute alt\u00e9ration des ar\u00f4mes. La rotation des stocks doit \u00eatre organis\u00e9e sur 6 \u00e0 12 mois maximum selon la forme (entier plus stable que moulu), avec un contr\u00f4le organoleptique (test d\u2019infusion) \u00e0 chaque ouverture de lot.<\/p>\n<p>Pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la qualit\u00e9 aromatique, il est conseill\u00e9 de consigner les dates de r\u00e9ception, d\u2019ouverture et d\u2019utilisation sur chaque bac d\u2019\u00e9pices au kilo. Les fruits ab\u00eem\u00e9s, cass\u00e9s ou moisis doivent \u00eatre imm\u00e9diatement \u00e9cart\u00e9s. Un grossiste en \u00e9pices s\u00e9rieux fournit g\u00e9n\u00e9ralement des lots homog\u00e8nes et contr\u00f4l\u00e9s, mais le contr\u00f4le final incombe toujours \u00e0 la cuisine ou au laboratoire.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"erreurs-frequentes\">\n<h2>Erreurs fr\u00e9quentes et bonnes pratiques<\/h2>\n<p>Parmi les erreurs r\u00e9currentes : surdosage par manque de calibrage, sur-infusion menant \u00e0 l\u2019amertume, stockage trop long ou mal prot\u00e9g\u00e9, absence de standardisation des fiches techniques. D\u2019autres \u00e9cueils incluent l\u2019utilisation de poudre d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 oxyd\u00e9e (ar\u00f4me affadi) ou l\u2019int\u00e9gration trop tardive dans des bases froides (extraction aromatique insuffisante).<\/p>\n<p>Les bonnes pratiques passent par : un dosage pr\u00e9cis, le respect du timing d\u2019infusion, la filtration rapide apr\u00e8s extraction, la rotation stricte des stocks et la formation r\u00e9guli\u00e8re des \u00e9quipes \u00e0 la reconnaissance sensorielle de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 de qualit\u00e9. La mise en place d\u2019une fiche technique claire et d\u2019une tra\u00e7abilit\u00e9 des lots contribue \u00e0 s\u00e9curiser l\u2019utilisation professionnelle de cette \u00e9pice en gros.<\/p>\n<\/section>\n<section id=\"conseil-pro\">\n<div class=\"encadre\">\n<h2>Conseil PRO : s\u00e9curiser la constance aromatique et la gestion de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en production<\/h2>\n<p>Pour garantir la reproductibilit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 gustative de vos productions avec l\u2019anis \u00e9toil\u00e9, \u00e9laborez syst\u00e9matiquement une fiche technique d\u00e9di\u00e9e \u00e0 chaque application (sirop, compote, sauce, pr\u00e9-mix). Pr\u00e9cisez le dosage (en g\/L ou g\/kg), la forme utilis\u00e9e (entier, morceau, poudre), la dur\u00e9e d\u2019infusion et le moment de retrait. Int\u00e9grez l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 dans vos bases aromatiques ou mixes standards plut\u00f4t que de l\u2019ajouter au cas par cas : cela r\u00e9duit les \u00e9carts de go\u00fbt entre lots et s\u00e9curise la production, m\u00eame en cas de changement d\u2019op\u00e9rateur. Pour les volumes importants, testez chaque nouveau lot sur petite quantit\u00e9 avant validation \u00e0 grande \u00e9chelle, et consignez syst\u00e9matiquement vos retours organoleptiques pour affiner vos grilles de standardisation. Enfin, formez vos \u00e9quipes \u00e0 la reconnaissance des d\u00e9fauts (amertume, fruit ab\u00eem\u00e9, oxydation) pour \u00e9viter toute non-conformit\u00e9 en sortie de production.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section id=\"faq\">\n<h2 id=\"faq\">FAQ<\/h2>\n<dl>\n<dt>Quel est le dosage professionnel recommand\u00e9 pour l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en infusion de grande quantit\u00e9 ?<\/dt>\n<dd>Pour une infusion en volume professionnel, le dosage standard de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 entier se situe entre 6 et 10 g\/L de liquide, \u00e0 ajuster selon l\u2019intensit\u00e9 aromatique recherch\u00e9e et les autres \u00e9pices pr\u00e9sentes. Ce rep\u00e8re permet d\u2019obtenir une base aromatique nette sans risque de sur-extraction am\u00e8re. Pour les applications sensibles (cr\u00e8mes, sirops), privil\u00e9giez des tests sur petite quantit\u00e9 avant de valider un batch complet, et consignez syst\u00e9matiquement le dosage retenu dans votre fiche technique de production.<\/dd>\n<dt>Comment \u00e9viter l\u2019amertume lors de l\u2019utilisation de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en production ?<\/dt>\n<dd>L\u2019amertume de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 provient d\u2019une sur-infusion, d\u2019un temps de chauffe trop long ou de fruits endommag\u00e9s. Pour l\u2019\u00e9viter, ne d\u00e9passez pas 40 \u00e0 45 minutes d\u2019infusion \u00e0 chaud, retirez les \u00e9toiles avant toute r\u00e9duction prolong\u00e9e et privil\u00e9giez des lots de qualit\u00e9 homog\u00e8ne issus d\u2019un grossiste en \u00e9pices fiable. \u00c9vitez l\u2019\u00e9crasement excessif des fruits lors de la pr\u00e9paration, et filtrez syst\u00e9matiquement l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 apr\u00e8s extraction pour pr\u00e9server la finesse aromatique de vos bases professionnelles.<\/dd>\n<dt>Quelle diff\u00e9rence entre anis \u00e9toil\u00e9 entier et moulu pour un usage en \u00e9pices au kilo ?<\/dt>\n<dd>L\u2019anis \u00e9toil\u00e9 entier est plus stable sur le plan aromatique et se pr\u00eate bien \u00e0 l\u2019infusion ou \u00e0 l\u2019utilisation en d\u00e9cor. Il permet une extraction contr\u00f4l\u00e9e et une meilleure ma\u00eetrise de l\u2019intensit\u00e9. La poudre, id\u00e9ale pour les pr\u00e9-mixes et l\u2019incorporation directe dans des m\u00e9langes secs, pr\u00e9sente un risque plus \u00e9lev\u00e9 d\u2019oxydation et d\u2019alt\u00e9ration aromatique ; la rotation rapide du stock est alors essentielle. Pour une constance optimale, adaptez la forme \u00e0 chaque usage et s\u00e9curisez le stockage en contenant herm\u00e9tique et opaque.<\/dd>\n<dt>Comment standardiser l\u2019utilisation de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en cuisine centrale ou restauration collective ?<\/dt>\n<dd>La standardisation passe par l\u2019int\u00e9gration de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 dans des pr\u00e9-mixes ou bases aromatiques, avec un dosage pr\u00e9cis (0,5 \u00e0 1 % du poids total du m\u00e9lange sec). R\u00e9digez une fiche technique claire, effectuez des pes\u00e9es syst\u00e9matiques, et homog\u00e9n\u00e9isez les lots via tamisage ou m\u00e9langeuse. Consignez chaque rotation de stock et ajustez le dosage selon les retours organoleptiques pour garantir la constance du go\u00fbt sur tous vos lots, quelle que soit l\u2019\u00e9chelle de production ou la variation de personnel.<\/dd>\n<dt>Quels sont les points cl\u00e9s du stockage de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en gros pour les professionnels ?<\/dt>\n<dd>Le stockage optimal de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 en gros repose sur des contenants herm\u00e9tiques, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9, avec une rotation des stocks sur 6 \u00e0 12 mois maximum. Surveillez l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des fruits, \u00e9liminez toute pi\u00e8ce ab\u00eem\u00e9e ou moisie, et r\u00e9alisez un contr\u00f4le organoleptique (test d\u2019infusion) \u00e0 chaque ouverture de lot. Notez les dates de r\u00e9ception et d\u2019utilisation, pour garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 aromatique de vos productions professionnelles en \u00e9pices au kilo.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/section>\n<section id=\"conclusion\">\n<h2>Conclusion<\/h2>\n<p>L\u2019anis \u00e9toil\u00e9, bien ma\u00eetris\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chelle professionnelle, apporte une signature aromatique unique aux bases sucr\u00e9es, sal\u00e9es ou fusion. Sa gestion en \u00e9pices en gros exige rigueur, standardisation et suivi organoleptique, que ce soit en infusion, pr\u00e9mix ou batch cooking. En s\u00e9curisant vos pratiques et en travaillant avec un fournisseur d\u2019\u00e9pices pour professionnels reconnu, vous optimisez la constance et la qualit\u00e9 de vos productions. Pour approfondir votre ma\u00eetrise ou vous approvisionner en anis \u00e9toil\u00e9 au kilo, d\u00e9couvrez la s\u00e9lection et l\u2019accompagnement technique sur la boutique WOJA.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019anis \u00e9toil\u00e9, aussi appel\u00e9e badiane, \u00e9pice embl\u00e9matique des cuisines professionnelles, s\u00e9duit par sa douceur anis\u00e9e et sa capacit\u00e9 \u00e0 structurer l\u2019aromatique des desserts, infusions, sauces ou bases sucr\u00e9es-sal\u00e9es. Pourtant, la gestion de l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 pose des d\u00e9fis sp\u00e9cifiques : dosage, reproductibilit\u00e9, d\u00e9veloppement aromatique en production, risques d\u2019amertume ou d\u2019inconstance. Cet article s\u2019adresse aux chefs, traiteurs, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":813,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"wp-custom-template-pleine-page-avec-bloc-central","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-814","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-epice"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=814"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/814\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":815,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/814\/revisions\/815"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}