{"id":1952,"date":"2026-09-28T09:00:00","date_gmt":"2026-09-28T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1952"},"modified":"2026-08-23T15:17:36","modified_gmt":"2026-08-23T13:17:36","slug":"types-de-curry-poudre-pate-ou-sauce-en-cuisine-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/types-de-curry-poudre-pate-ou-sauce-en-cuisine-professionnelle\/","title":{"rendered":"Types de curry : poudre, p\u00e2te ou sauce en cuisine professionnelle"},"content":{"rendered":"<div class=\"sousTitre\">Distinguer et ma\u00eetriser les types de curry est un enjeu quotidien pour les professionnels de la restauration. Derri\u00e8re ce terme g\u00e9n\u00e9rique se cache une r\u00e9alit\u00e9 complexe\u202f: de nombreuses familles de currys, des profils aromatiques contrast\u00e9s, et des exigences de standardisation qui ne tol\u00e8rent ni approximation ni hasard. Choisir un curry pour une base de sauce, une marinade, un pr\u00e9-mix ou un plat en grande s\u00e9rie n\u2019a rien d\u2019anodin\u202f: chaque d\u00e9cision impacte la constance, la reproductibilit\u00e9 et le co\u00fbt mati\u00e8re. Cet article propose une cartographie technique des currys en gros\u202f: formes, usages, dosages, erreurs fr\u00e9quentes et strat\u00e9gies de s\u00e9curisation aromatique.<\/div>\n<nav class=\"sommaire\">\n<ul>\n<li><a href=\"#definition-curry\">D\u00e9finition m\u00e9tier\u202f: ce qu\u2019on appelle vraiment \u00ab\u202fcurry\u202f\u00bb en gros<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#familles-curry\">Familles de currys\u202f: typologies, profils et applications<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#formes-curry\">Curry poudre, p\u00e2te ou liquide\u202f: impacts sur la production<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#dosage-standardisation\">Dosage et standardisation\u202f: rep\u00e8res volum\u00e9triques concrets<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#erreurs-frequentes\">Erreurs fr\u00e9quentes et arbitrages techniques<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#usages-professionnels\">Usages professionnels\u202f: batch, sauces, pr\u00e9-mix, bases<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#logique-stock\">Logique de stockage, rotation et s\u00e9curisation aromatique<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conseil-pro\">Conseil PRO<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">FAQ<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<h2 id=\"definition-curry\">D\u00e9finition m\u00e9tier\u202f: ce qu\u2019on appelle vraiment \u00ab\u202fcurry\u202f\u00bb en gros<\/h2>\n<p>Dans l\u2019approche grossiste, le mot \u00ab\u202fcurry\u202f\u00bb d\u00e9signe avant tout des m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices standardis\u00e9s, con\u00e7us pour des usages en volumes professionnels. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une \u00e9pice unique, mais d\u2019un assemblage pouvant compter de 5 \u00e0 plus de 20 ingr\u00e9dients, dos\u00e9s pour offrir une reproduction fiable du go\u00fbt. La composition varie selon l\u2019origine, la gamme et la cible culinaire\u202f: curry de Madras, curry doux, curry fort, curry vert, curry japonais\u2026 Chaque r\u00e9f\u00e9rence doit r\u00e9pondre \u00e0 une logique de coh\u00e9rence aromatique et de reproductibilit\u00e9. Les \u00e9carts d\u2019un fournisseur d\u2019\u00e9pices pour professionnels \u00e0 l\u2019autre peuvent \u00eatre significatifs tant sur la couleur, la granulom\u00e9trie que la puissance aromatique\u202f: d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de bien sp\u00e9cifier ses attentes lors d\u2019une commande d\u2019\u00e9pices en gros.<\/p>\n<p>Dans le circuit professionnel, on distingue aussi bien les currys secs (poudres, granul\u00e9s) que les currys humides (p\u00e2tes, bases liquides). L\u2019appellation \u00ab\u202fcurry\u202f\u00bb recouvre donc un spectre large \u2013 d\u2019o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de clarifier le besoin technique avant tout engagement en volume ou en fiche technique.<\/p>\n<h2 id=\"familles-curry\">Familles de currys\u202f: typologies, profils et applications<\/h2>\n<figure style=\"float:right; width:34%; max-width:360px; margin:8px 0 24px 32px;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/profils-curry-comparaison.png\" alt=\"Quatre pr\u00e9parations de curry aux couleurs et profils aromatiques diff\u00e9rents\" style=\"width:100%; height:auto; aspect-ratio:1\/1; object-fit:cover; border-radius:6px;\" \/><figcaption style=\"font-size:.88em; line-height:1.4; margin-top:7px;\">La couleur seule ne suffit pas : chaque curry doit \u00eatre \u00e9valu\u00e9 par son profil, sa puissance et son application.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Les currys se d\u00e9clinent en plusieurs familles principales, chacune ayant ses usages et contraintes propres. La famille la plus r\u00e9pandue en Europe reste le <a href=\"https:\/\/www.woja.fr\/epices\/147-curry-madras.html\">curry de Madras<\/a>, caract\u00e9ris\u00e9 par sa couleur jaune, une dominante curcuma-coriandre-fenugrec et une chaleur mod\u00e9r\u00e9e. On trouve aussi des currys doux (moins piment\u00e9s, adapt\u00e9s aux sauces blanches, bases de potages, applications traiteur), des <a href=\"https:\/\/www.woja.fr\/epices\/158-curry-thai.html\">currys forts<\/a> (plus riches en piment, souvent utilis\u00e9s en marinade ou en plat mijot\u00e9), et des currys exotiques import\u00e9s\u202f: curry vert ou rouge tha\u00ef, curry japonais (kare), curry massala, etc.<\/p>\n<p>Le choix d\u2019un type de curry d\u00e9pend du profil aromatique recherch\u00e9, mais aussi des contraintes de production\u202f: le curry doux convient aux applications en restauration collective (sauces, plats en liaison froide), tandis que le curry fort s\u2019impose dans des pr\u00e9parations plus authentiques ou typ\u00e9es. Le curry vert s\u2019utilise principalement en p\u00e2te, int\u00e9gr\u00e9 dans des bases liquides ou des sauces minute en cuisine asiatique.<\/p>\n<p>Attention\u202f: la force aromatique d\u2019un curry n\u2019est pas toujours li\u00e9e \u00e0 la quantit\u00e9 de piment. Certains m\u00e9langes \u00ab\u202fforts\u202f\u00bb sont en fait tr\u00e8s puissants en gingembre, poivre ou moutarde, et peuvent d\u00e9s\u00e9quilibrer un plat en cas de surdosage. Pour s\u00e9curiser la constance, il est pertinent de demander des fiches techniques pr\u00e9cises \u00e0 son grossiste en \u00e9pices.<\/p>\n<div style=\"clear:both;\"><\/div>\n<h2 id=\"formes-curry\">Curry poudre, p\u00e2te ou liquide\u202f: impacts sur la production<\/h2>\n<p>Trois grandes formes de curry sont propos\u00e9es en \u00e9pices au kilo\u202f: poudre s\u00e8che, p\u00e2te humide, base liquide. Chacune implique des techniques de production sp\u00e9cifiques.<\/p>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.woja.fr\/epices\/85-curry-en-poudre.html\">curry en poudre<\/a> est le choix classique en restauration collective, traiteur et cuisine centrale\u202f: dosage simple (g\/kg ou g\/L), bonne conservation, facilit\u00e9 de pes\u00e9e et d\u2019incorporation dans les sauces, marinades s\u00e8ches, pr\u00e9-mix et assaisonnements. Il s\u2019incorpore directement dans la mati\u00e8re grasse chaude (beurre, huile) pour lib\u00e9rer son potentiel aromatique, ou en dispersion dans un liquide en d\u00e9but de cuisson.<\/p>\n<p>La p\u00e2te de curry (notamment pour les curry verts\/rouges tha\u00ef) s\u2019utilise plut\u00f4t en dosage volum\u00e9trique (cuill\u00e8res\/L ou g\/kg), g\u00e9n\u00e9ralement dilu\u00e9e dans une mati\u00e8re grasse ou une base aqueuse. Les p\u00e2tes sont tr\u00e8s concentr\u00e9es\u202f: la vigilance s\u2019impose pour \u00e9viter la saturation ou la dominance de certaines notes.<\/p>\n<p>Les bases liquides (pr\u00e9parations concentr\u00e9es pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi) sont rares en \u00e9pices en gros, mais certains fournisseurs d\u2019\u00e9pices pour professionnels proposent des solutions sp\u00e9cifiques pour sauces minute ou sauces chaudes en collectivit\u00e9. Ces formes sont int\u00e9ressantes pour gagner du temps, mais imposent un contr\u00f4le strict du dosage pour garantir la constance.<\/p>\n<h2 id=\"dosage-standardisation\">Dosage et standardisation\u202f: rep\u00e8res volum\u00e9triques concrets<\/h2>\n<p>La question du dosage du curry en production professionnelle ne souffre aucune improvisation. Pour une sauce de base en collectivit\u00e9, on observe fr\u00e9quemment des dosages de 8 \u00e0 15\u202fg de curry poudre par kilo de sauce, selon le profil aromatique et la puissance du m\u00e9lange. En marinade, le dosage peut grimper \u00e0 20-25\u202fg\/kg, surtout si l\u2019on cherche un marquage fort. Pour une base de velout\u00e9, 10 \u00e0 12\u202fg\/L sont souvent suffisants pour une saveur bien pr\u00e9sente sans masquage des autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p>Les currys en p\u00e2te sont plus puissants\u202f: 20 \u00e0 40\u202fg\/L de pr\u00e9paration sont courants pour les currys tha\u00ef, mais l\u2019\u00e9quilibre d\u00e9pend fortement du profil du m\u00e9lange et du support (lait de coco, cr\u00e8me, bouillon). Les bases liquides concentr\u00e9es, parfois utilis\u00e9es \u00e0 hauteur de 30 \u00e0 50\u202fg\/L, demandent des essais pr\u00e9alables pour ajuster l\u2019intensit\u00e9.<\/p>\n<p>En production de pr\u00e9mix ou d\u2019assaisonnements \u00e0 sec, le curry repr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement 10 \u00e0 25\u202f% du poids total du m\u00e9lange (ex\u202f: 120\u202fg de curry pour 1\u202fkg de pr\u00e9mix sauce curry). Ces rep\u00e8res restent indicatifs\u202f: seul un test terrain permet d\u2019ajuster selon la force du lot, la nature des autres ingr\u00e9dients et l\u2019objectif recherch\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"erreurs-frequentes\">Erreurs fr\u00e9quentes et arbitrages techniques<\/h2>\n<p>La premi\u00e8re erreur rencontr\u00e9e en restauration collective et chez les traiteurs est le surdosage du curry, souvent pour compenser la fadeur d\u2019un lot ou masquer des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9 moyenne. Cela conduit \u00e0 une saturation des notes am\u00e8res (curcuma, fenugrec) et \u00e0 un d\u00e9s\u00e9quilibre global du plat.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019inverse, sous-doser un curry de qualit\u00e9 professionnelle donne un r\u00e9sultat \u00ab\u202fpoussi\u00e9reux\u202f\u00bb, sans relief ni rondeur\u202f: le plat manque de profondeur. Une autre erreur classique\u202f: confondre curry doux et curry fort, ce qui peut provoquer des \u00e9carts majeurs dans la perception client, surtout sur des gros volumes.<\/p>\n<p>L\u2019arbitrage poudre\/p\u00e2te n\u2019est pas anodin. La poudre permet une ma\u00eetrise plus fine du dosage, une meilleure homog\u00e9n\u00e9isation sur grande masse, mais manque parfois de fra\u00eecheur aromatique. La p\u00e2te offre plus de complexit\u00e9, mais son int\u00e9gration en batch demande un vrai savoir-faire\u202f: pr\u00e9-\u00e9mulsion, d\u00e9layage, contr\u00f4le de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n<p>Enfin, la m\u00e9connaissance des profils de curry (notamment sur les currys exotiques) conduit parfois \u00e0 des erreurs d\u2019association\u202f: un curry japonais ne remplace pas un curry de Madras, ni en go\u00fbt ni en usage. D\u2019o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de bien v\u00e9rifier l\u2019origine et la composition aupr\u00e8s de son fournisseur d\u2019\u00e9pices pour professionnels.<\/p>\n<h2 id=\"usages-professionnels\">Usages professionnels\u202f: batch, sauces, pr\u00e9-mix, bases<\/h2>\n<p>Le curry entre dans de nombreux protocoles m\u00e9tier\u202f: sauces de liaison chaude (volaille, poisson), marinades pour viandes blanches, pr\u00e9-mix pour traiteur (salades compos\u00e9es, feuillet\u00e9s), bases aromatiques pour cuisine centrale, potages et velout\u00e9s. En restauration collective, il structure la palette aromatique d\u2019un plat entier\u202f: curry de Madras en sauce minute, curry doux dans une base de cr\u00e8me, curry fort pour plats mijot\u00e9s ou plats du monde.<\/p>\n<p>En batch cooking, il s\u2019utilise soit en incorporation directe, soit en pr\u00e9mix sec (curry + sel + sucre + agents texturants) pour standardiser la production. Les volumes engag\u00e9s varient de 50\u202fg \u00e0 plusieurs kilos selon la taille du batch et la destination (lien froide, liaison chaude, pr\u00e9paration d\u2019avance).<\/p>\n<p>Le curry en p\u00e2te est souvent r\u00e9serv\u00e9 aux bases liquides ou sauces minute en cuisine asiatique, rarement utilis\u00e9 en pr\u00e9mix \u00e0 sec car il pose des probl\u00e8mes de conservation et d\u2019homog\u00e9n\u00e9isation sur grande masse. En revanche, il s\u2019impose dans les bases curry vert\/rouge pour plats tha\u00ef ou fusion, \u00e0 condition de bien ma\u00eetriser le dosage et la dispersion.<\/p>\n<p>Les applications traiteur haut de gamme privil\u00e9gient parfois des currys \u00ab\u202fsur-mesure\u202f\u00bb, r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de lots bruts assembl\u00e9s \u00e0 la demande. Cette d\u00e9marche, bien que chronophage, permet de cr\u00e9er des profils uniques adapt\u00e9s \u00e0 la carte.<\/p>\n<h2 id=\"logique-stock\">Logique de stockage, rotation et s\u00e9curisation aromatique<\/h2>\n<p>Le stockage du curry en gros requiert une attention constante. La poudre perd rapidement en intensit\u00e9 (curcuma, coriandre, cumin) si le contenant n\u2019est pas herm\u00e9tique et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Les currys en p\u00e2te, plus sensibles, doivent \u00eatre maintenus au froid positif apr\u00e8s ouverture et utilis\u00e9s sous 2 \u00e0 3 semaines pour garantir la fra\u00eecheur.<\/p>\n<p>La rotation est un enjeu majeur\u202f: au-del\u00e0 de 6 \u00e0 8 mois de stockage, les currys en poudre voient leur puissance d\u00e9cro\u00eetre, et le risque de notes rances appara\u00eet. Il est donc recommand\u00e9 de calibrer les commandes d\u2019\u00e9pices au kilo sur la rotation r\u00e9elle du site de production et non sur le prix au kilo.<\/p>\n<p>Pour s\u00e9curiser l\u2019aromatique, il est pertinent de valider chaque nouveau lot par un test en situation r\u00e9elle (sauce t\u00e9moin, batch pilote), surtout lors d\u2019un changement de fournisseur d\u2019\u00e9pices pour professionnels. Certains op\u00e9rateurs passent par une double pes\u00e9e (pr\u00e9mix + ajustement sec) pour garantir la constance sur gros volumes.<\/p>\n<p>Le vrac pr\u00e9sente un risque accru d\u2019alt\u00e9ration\u202f: toujours privil\u00e9gier des conditionnements adapt\u00e9s (seaux, sacs doubl\u00e9s), \u00e0 minima une tra\u00e7abilit\u00e9 claire pour chaque lot, et \u00e9viter le transvasement inutile qui acc\u00e9l\u00e8re la perte d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n<div class=\"encadre\">\n<h2 id=\"conseil-pro\">Conseil PRO<\/h2>\n<p>Pour s\u00e9curiser la qualit\u00e9 de vos currys en production, structurez vos fiches techniques autour de trois axes\u202f: standardisation du dosage (g\/L, g\/kg), validation du profil aromatique par lot, et logique de pr\u00e9-mix ou base aromatique. En pratique\u202f: \u00e9laborez une base t\u00e9moin (sauce ou marinade) \u00e0 chaque r\u00e9ception de nouveau lot d\u2019\u00e9pices en gros\u202f; ajustez le dosage si besoin, mais ne modifiez pas la recette principale \u00e0 chaque cycle. Privil\u00e9giez les currys en poudre pour les grandes s\u00e9ries (meilleure reproductibilit\u00e9), et r\u00e9servez les p\u00e2tes \u00e0 des usages sp\u00e9cifiques o\u00f9 leur fra\u00eecheur fait la diff\u00e9rence. Enfin, archivez vos tests et retours d\u2019exp\u00e9rience\u202f: cette tra\u00e7abilit\u00e9 interne limite les \u00e9carts lors des changements de fournisseur ou de lot, et s\u00e9curise la constance du go\u00fbt sur l\u2019ensemble de la production.<\/p>\n<\/div>\n<h2 id=\"faq\">FAQ<\/h2>\n<dl>\n<dt>Comment choisir le type de curry adapt\u00e9 \u00e0 une production en volume\u202f?<\/dt>\n<dd>Le choix du curry d\u00e9pend d\u2019abord du profil aromatique recherch\u00e9 et du type de plat\u202f: curry doux pour les bases cr\u00e9meuses ou les applications collectives, curry fort pour des plats typ\u00e9s ou des marinades. Les currys en poudre offrent une meilleure ma\u00eetrise du dosage sur de grandes masses, alors que les p\u00e2tes apportent fra\u00eecheur et complexit\u00e9 sur des volumes plus restreints. Il est utile de tester syst\u00e9matiquement chaque lot en situation r\u00e9elle, car la puissance varie d\u2019un fournisseur d\u2019\u00e9pices pour professionnels \u00e0 l\u2019autre, et d\u2019adapter le dosage en cons\u00e9quence.<\/dd>\n<dt>Quels sont les dosages professionnels conseill\u00e9s pour les currys en poudre et en p\u00e2te\u202f?<\/dt>\n<dd>En production collective, le curry en poudre se dose souvent entre 8 et 15\u202fg\/kg de sauce ou de plat, tandis que les p\u00e2tes de curry, plus concentr\u00e9es, n\u00e9cessitent 20 \u00e0 40\u202fg\/L selon la recette et l\u2019intensit\u00e9 souhait\u00e9e. Pour les pr\u00e9mix secs, le curry repr\u00e9sente 10 \u00e0 25\u202f% du m\u00e9lange. Ces valeurs restent indicatives\u202f: il est essentiel de r\u00e9aliser des tests pr\u00e9alables pour chaque nouveau lot, car la puissance et la granulom\u00e9trie influent beaucoup sur le r\u00e9sultat final.<\/dd>\n<dt>Comment garantir la constance aromatique d\u2019un curry sur plusieurs semaines de production\u202f?<\/dt>\n<dd>Il est recommand\u00e9 de travailler sur des lots homog\u00e8nes et de valider chaque r\u00e9ception via une base t\u00e9moin (sauce, marinade). En cas de changement de fournisseur ou de lot, proc\u00e9dez \u00e0 un test comparatif et ajustez le dosage sans modifier la recette principale. Stockez les currys dans des contenants herm\u00e9tiques, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9\u202f; limitez la dur\u00e9e de stockage \u00e0 6-8 mois pour les poudres, 2-3 semaines pour les p\u00e2tes ouvertes. Enfin, archivez vos ajustements pour anticiper les variations futures.<\/dd>\n<dt>Quelles erreurs \u00e9viter lors de l\u2019utilisation de currys exotiques (tha\u00ef, japonais, massala) en restauration collective\u202f?<\/dt>\n<dd>L\u2019erreur la plus fr\u00e9quente est de supposer qu\u2019un curry exotique peut remplacer un curry traditionnel sans adaptation du dosage ni des supports. Les currys tha\u00ef en p\u00e2te sont souvent plus puissants et n\u00e9cessitent une dilution soign\u00e9e\u202f; le curry japonais apporte une douceur sucr\u00e9e qui ne convient pas \u00e0 tous les plats. Toujours tester en batch pilote, ajuster selon la puissance r\u00e9elle et v\u00e9rifier la compatibilit\u00e9 avec le plat vis\u00e9. La m\u00e9connaissance des profils peut entra\u00eener des plats d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9s ou d\u00e9cevants pour le convive.<\/dd>\n<dt>Comment optimiser la rotation et le stockage des currys en gros en cuisine centrale\u202f?<\/dt>\n<dd>Planifiez vos achats d\u2019\u00e9pices au kilo en fonction de la rotation r\u00e9elle\u202f: inutile d\u2019accumuler du stock au-del\u00e0 de 6-8 mois pour les poudres. Privil\u00e9giez les conditionnements herm\u00e9tiques et la tra\u00e7abilit\u00e9 des lots. Adaptez la taille des commandes \u00e0 la saisonnalit\u00e9 et aux pics de production. Apr\u00e8s ouverture, consommez rapidement les p\u00e2tes et \u00e9vitez les manipulations r\u00e9p\u00e9t\u00e9es qui acc\u00e9l\u00e8rent la perte d\u2019ar\u00f4mes. Formalisez un protocole de r\u00e9ception et de contr\u00f4le qualit\u00e9 pour chaque lot entrant.<\/dd>\n<\/dl>\n<h2 id=\"conclusion\">Conclusion<\/h2>\n<p>La gestion des types de curry dans une logique professionnelle ne s\u2019improvise pas\u202f: choix du m\u00e9lange, ma\u00eetrise du dosage, validation sur lot, stockage raisonn\u00e9, chaque \u00e9tape conditionne la qualit\u00e9 finale et la constance de la production. Travailler avec un grossiste en \u00e9pices aguerri, capable d\u2019apporter du conseil technique et une tra\u00e7abilit\u00e9 sans faille, reste un vrai levier pour s\u00e9curiser vos recettes et garantir la satisfaction de vos clients. Pour explorer la gamme de currys adapt\u00e9s \u00e0 vos besoins ou \u00e9changer sur une probl\u00e9matique technique, la boutique WOJA et notre \u00e9quipe experte sont \u00e0 votre disposition.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Distinguer et ma\u00eetriser les types de curry est un enjeu quotidien pour les professionnels de la restauration. Derri\u00e8re ce terme g\u00e9n\u00e9rique se cache une r\u00e9alit\u00e9 complexe\u202f: de nombreuses familles de currys, des profils aromatiques contrast\u00e9s, et des exigences de standardisation qui ne tol\u00e8rent ni approximation ni hasard. Choisir un curry pour une base de sauce, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2016,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"wp-custom-template-pleine-page-avec-bloc-central","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"Types de curry : poudre, p\u00e2te et usages | WOJA","_seopress_titles_desc":"Comparez les diff\u00e9rents types de curry : poudre, p\u00e2te, sauce, profils aromatiques, dosages et usages pour la restauration et les productions professionnelles.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-1952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guides-professionnels"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1952"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1952\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2019,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1952\/revisions\/2019"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}