{"id":1665,"date":"2026-04-05T15:56:30","date_gmt":"2026-04-05T13:56:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1665"},"modified":"2026-04-05T15:59:21","modified_gmt":"2026-04-05T13:59:21","slug":"curry-doux-pour-cantine-et-traiteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/curry-doux-pour-cantine-et-traiteur\/","title":{"rendered":"Curry doux pour cantine et traiteur"},"content":{"rendered":"\n
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\nCurry doux mijot\u00e9, relev\u00e9 par un m\u00e9lange \u00e9quilibr\u00e9 de curcuma, coriandre, cumin, paprika doux et cannelle, pour une base aromatique accessible \u00e0 tous les convives.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nRecette con\u00e7ue pour la restauration collective et le traiteur : profil aromatique stable, co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9, dosage reproductible, id\u00e9ale pour production en volume.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Oignons jaunes<\/td>400 g<\/td>Cisel\u00e9s<\/td><\/tr>
Huile de tournesol<\/td>60 ml<\/td>Pour cuisson<\/td><\/tr>
Ail semoule<\/a><\/td>2 c. \u00e0 soupe (env. 16 g)<\/td>\u00c0 incorporer en d\u00e9but de cuisson<\/td><\/tr>
Curcuma moulu<\/a><\/td>2 c. \u00e0 soupe (env. 14 g)<\/td>\u00c0 m\u00e9langer aux oignons<\/td><\/tr>
Coriandre moulue<\/a><\/td>1 c. \u00e0 soupe (env. 7 g)<\/td>Avec les autres \u00e9pices<\/td><\/tr>
Cumin moulu<\/a><\/td>1 c. \u00e0 soupe (env. 7 g)<\/td>Avec les autres \u00e9pices<\/td><\/tr>
Paprika doux<\/a><\/td>2 c. \u00e0 caf\u00e9 (env. 6 g)<\/td>Avec les autres \u00e9pices<\/td><\/tr>
Cannelle moulue<\/a><\/td>1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 (env. 1,5 g)<\/td>En fin de m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices<\/td><\/tr>
Gingembre moulu<\/a><\/td>1 c. \u00e0 caf\u00e9 (env. 3 g)<\/td>Avec les autres \u00e9pices<\/td><\/tr>
Tomates concass\u00e9es (bo\u00eete)<\/td>800 g<\/td>Ajouter apr\u00e8s les \u00e9pices<\/td><\/tr>
Lait de coco<\/td>400 ml<\/td>Apr\u00e8s r\u00e9duction tomates<\/td><\/tr>
Sel fin<\/td>16 g (\u00e0 ajuster)<\/td>En assaisonnement<\/td><\/tr>
Poivre noir moulu<\/a><\/td>1 c. \u00e0 caf\u00e9 (env. 2 g)<\/td>Fin de cuisson<\/td><\/tr>
Feuilles de coriandre s\u00e9ch\u00e9e<\/a><\/td>2 c. \u00e0 soupe (env. 3 g)<\/td>Pour finition ou service<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Faire revenir les oignons cisel\u00e9s dans l\u2019huile de tournesol jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9g\u00e8re coloration.<\/li>\n\n\n\n
  2. Ajouter l\u2019ail semoule, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, le paprika doux, la cannelle et le gingembre. M\u00e9langer 2 minutes \u00e0 feu doux.<\/li>\n\n\n\n
  3. Incorporer les tomates concass\u00e9es, cuire \u00e0 feu moyen 10 minutes afin de bien concentrer les ar\u00f4mes.<\/li>\n\n\n\n
  4. Verser le lait de coco, assaisonner avec le sel et le poivre. M\u00e9langer soigneusement.<\/li>\n\n\n\n
  5. Laisser mijoter \u00e0 feu doux 20 minutes, ajuster l\u2019assaisonnement selon besoin.<\/li>\n\n\n\n
  6. En finition, incorporer les feuilles de coriandre s\u00e9ch\u00e9e. Maintenir au chaud pour le service.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n