{"id":1306,"date":"2026-02-27T09:40:52","date_gmt":"2026-02-27T08:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1306"},"modified":"2026-02-27T09:51:02","modified_gmt":"2026-02-27T08:51:02","slug":"pho-simplifie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/pho-simplifie\/","title":{"rendered":"Pho simplifi\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
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\nBouillon vietnamien parfum\u00e9, revisit\u00e9 pour la restauration, avec cannelle, badiane, coriandre et gingembre s\u00e9ch\u00e9s pour une extraction rapide et efficace.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nRecette optimis\u00e9e pour la production en volume\u202f: dosage ma\u00eetris\u00e9 des \u00e9pices s\u00e8ches, process reproductible, id\u00e9al pour la restauration collective et traiteurs.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Poitrine de b\u0153uf<\/td>1 kg<\/td>D\u00e9tailler en morceaux<\/td><\/tr>
Oignons jaunes<\/td>300 g<\/td>\u00c9mincer grossi\u00e8rement<\/td><\/tr>
Gingembre s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>10 g<\/td>\u00c9craser<\/td><\/tr>
Cannelle b\u00e2ton<\/a><\/td>2 b\u00e2tons (env. 10 g)<\/td>Casser grossi\u00e8rement<\/td><\/tr>
Badiane enti\u00e8re<\/a><\/td>6 \u00e9toiles (env. 6 g)<\/td>\u2014<\/td><\/tr>
Clou de girofle<\/a><\/td>6 pi\u00e8ces<\/td>\u2014<\/td><\/tr>
Coriandre en graines<\/a><\/td>8 g<\/td>L\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier \u00e0 sec<\/td><\/tr>
Cardamome verte enti\u00e8re<\/a><\/td>4 gousses<\/td>\u00c9craser<\/td><\/tr>
Poivre noir en grains<\/a><\/td>8 g<\/td>L\u00e9g\u00e8rement concasser<\/td><\/tr>
Nuoc-m\u00e2m<\/td>60 ml<\/td>Ajouter en fin de cuisson<\/td><\/tr>
Sucre semoule<\/td>20 g<\/td>\u2014<\/td><\/tr>
Sel fin<\/td>18 g<\/td>\u2014<\/td><\/tr>
Vermicelles de riz<\/td>400 g<\/td>Cuire s\u00e9par\u00e9ment<\/td><\/tr>
Coriandre s\u00e9ch\u00e9e<\/a><\/td>6 g<\/td>Pour finition, \u00e0 parsemer<\/td><\/tr>
Ciboulette s\u00e9ch\u00e9e<\/a><\/td>4 g<\/td>Pour finition, \u00e0 parsemer<\/td><\/tr>
Citronnelle s\u00e9ch\u00e9e<\/a><\/td>6 g<\/td>Infuser dans le bouillon<\/td><\/tr>
Litres d\u2019eau<\/td>5 L<\/td>\u2014<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Blanchir la poitrine de b\u0153uf 2 min \u00e0 l\u2019eau bouillante, rafra\u00eechir et \u00e9goutter. Nettoyer la marmite.<\/li>\n\n\n\n
  2. Placer la viande, les oignons, le gingembre, la citronnelle s\u00e9ch\u00e9e et 5 L d\u2019eau froide dans une marmite. Porter \u00e0 \u00e9bullition, \u00e9cumer soigneusement.<\/li>\n\n\n\n
  3. Ajouter les b\u00e2tons de cannelle, badiane, clous de girofle, graines de coriandre, cardamome, poivre noir. Cuire \u00e0 petit fr\u00e9missement 2 h, \u00e9cumer r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n
  4. Filtrer le bouillon, ajuster l\u2019assaisonnement avec sel, sucre, nuoc-m\u00e2m.<\/li>\n\n\n\n
  5. Cuire les vermicelles de riz \u00e0 part, selon les indications du fabricant. \u00c9goutter et r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n
  6. Dresser les vermicelles dans des bols, ajouter la viande tranch\u00e9e, verser le bouillon chaud.<\/li>\n\n\n\n
  7. Parsemer de coriandre s\u00e9ch\u00e9e et ciboule s\u00e9ch\u00e9e au moment du service.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n