{"id":1299,"date":"2026-02-18T09:16:15","date_gmt":"2026-02-18T08:16:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1299"},"modified":"2026-02-18T09:31:27","modified_gmt":"2026-02-18T08:31:27","slug":"bouillon-clair-fenouil-coriandre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/bouillon-clair-fenouil-coriandre\/","title":{"rendered":"Bouillon clair fenouil\u2013coriandre"},"content":{"rendered":"\n
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\nBouillon clair infus\u00e9 au fenouil et \u00e0 la coriandre, relev\u00e9 de poivre et de laurier pour une base aromatique l\u00e9g\u00e8re et \u00e9quilibr\u00e9e.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nId\u00e9al pour la restauration collective et les traiteurs, ce bouillon garantit une production stable et reproductible avec une ma\u00eetrise parfaite des saveurs gr\u00e2ce aux \u00e9pices s\u00e8ches.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Eau<\/td>3 L<\/td>Froide<\/td><\/tr>
Fenouil en graines<\/a><\/td>10 g<\/td>L\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9<\/td><\/tr>
Coriandre en graines<\/a><\/td>8 g<\/td>L\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9<\/td><\/tr>
Poivre noir en grains<\/a><\/td>3 g<\/td>Entier<\/td><\/tr>
Laurier s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>2 feuilles<\/td>Entier<\/td><\/tr>
Oignon s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>12 g<\/td>\u00c9minc\u00e9<\/td><\/tr>
Carotte s\u00e9ch\u00e9e<\/td>10 g<\/td>En lamelles<\/td><\/tr>
Persil d\u00e9shydrat\u00e9<\/a><\/td>2 g<\/td>Hach\u00e9<\/td><\/tr>
Sel fin<\/a><\/td>18 g<\/td>\u00c0 dissoudre<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Peser et pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients secs conform\u00e9ment au tableau.<\/li>\n\n\n\n
  2. Verser l’eau froide en marmite, ajouter toutes les \u00e9pices et herbes s\u00e8ches, puis le sel.<\/li>\n\n\n\n
  3. Porter \u00e0 \u00e9bullition sur feu vif, puis r\u00e9duire \u00e0 feu doux et laisser fr\u00e9mir 35 minutes \u00e0 couvert.<\/li>\n\n\n\n
  4. \u00c9cumer si n\u00e9cessaire. Filtrer le bouillon \u00e0 la passoire fine ou \u00e9tamine.<\/li>\n\n\n\n
  5. Rectifier l\u2019assaisonnement, refroidir ou utiliser imm\u00e9diatement en base ou en service direct.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n