{"id":1288,"date":"2026-02-15T21:37:24","date_gmt":"2026-02-15T20:37:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1288"},"modified":"2026-02-15T21:41:53","modified_gmt":"2026-02-15T20:41:53","slug":"sauce-tomate-epicee-standardisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/sauce-tomate-epicee-standardisee\/","title":{"rendered":"Sauce tomate \u00e9pic\u00e9e standardis\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n
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\nSauce tomate \u00e9pic\u00e9e relev\u00e9e par le paprika fum\u00e9, l\u2019origan et le piment doux, id\u00e9ale pour accompagner p\u00e2tes, viandes et plats v\u00e9g\u00e9tariens.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nRecette standardis\u00e9e adapt\u00e9e \u00e0 la restauration collective et aux traiteurs : dosage pr\u00e9cis des \u00e9pices pour garantir r\u00e9gularit\u00e9, co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9 et reproductibilit\u00e9 en grande quantit\u00e9.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Concass\u00e9 de tomate<\/td>1,8 kg<\/td>Pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi<\/td><\/tr>
Oignon jaune<\/td>240 g<\/td>Cisel\u00e9 finement<\/td><\/tr>
Huile d\u2019olive<\/td>80 ml<\/td><\/td><\/tr>
Sucre semoule<\/td>12 g<\/td><\/td><\/tr>
Sel fin<\/a><\/td>14 g<\/td><\/td><\/tr>
Poivre noir moulu<\/a><\/td>2,5 g<\/td><\/td><\/tr>
Paprika fum\u00e9<\/a><\/td>5 g<\/td><\/td><\/tr>
Origan s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>2,5 g<\/td><\/td><\/tr>
Piment doux moulu<\/a><\/td>2 g<\/td><\/td><\/tr>
Thym s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>1,2 g<\/td><\/td><\/tr>
Ail semoule<\/a><\/td>6 g<\/td><\/td><\/tr>
Laurier feuille s\u00e9ch\u00e9e<\/a><\/td>2 feuilles<\/td>L\u00e9g\u00e8rement bris\u00e9es<\/td><\/tr>
Eau<\/td>250 ml<\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Faire suer l\u2019oignon cisel\u00e9 dans l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu moyen en bac gastro ou sauteuse, sans coloration (5 minutes).<\/li>\n\n\n\n
  2. Ajouter l\u2019ail semoule, le paprika fum\u00e9, le piment doux, l\u2019origan, le thym, et m\u00e9langer 1 minute pour lib\u00e9rer les ar\u00f4mes.<\/li>\n\n\n\n
  3. Verser le concass\u00e9 de tomate, l\u2019eau, le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.<\/li>\n\n\n\n
  4. Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis cuire \u00e0 fr\u00e9missement, \u00e0 couvert, 35 \u00e0 40 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n
  5. Retirer les feuilles de laurier. Mixer si besoin pour une texture lisse.<\/li>\n\n\n\n
  6. Rectifier l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire. Maintenir \u00e0 +63\u00b0C en attente ou refroidir rapidement pour stockage.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n