{"id":1263,"date":"2026-01-25T14:36:15","date_gmt":"2026-01-25T13:36:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1263"},"modified":"2026-01-25T14:43:54","modified_gmt":"2026-01-25T13:43:54","slug":"bouillon-neutre-epice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/bouillon-neutre-epice\/","title":{"rendered":"Bouillon neutre \u00e9pic\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
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\nBouillon neutre \u00e9pic\u00e9 : un fond v\u00e9g\u00e9tal d\u00e9licatement relev\u00e9 par le laurier, le poivre noir, le thym et la muscade pour des bases de cuisson polyvalentes et aromatiques.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nId\u00e9al pour la restauration collective et les traiteurs, ce bouillon assure une base aromatique constante, adaptable \u00e0 de grands volumes et compatible avec des productions stables.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Carotte<\/td>240 g<\/td>\u00c9pluch\u00e9e, coup\u00e9e en rondelles<\/td><\/tr>
Oignon jaune<\/td>160 g<\/td>\u00c9pluch\u00e9, \u00e9minc\u00e9<\/td><\/tr>
Poireau<\/td>120 g<\/td>Nettoy\u00e9, coup\u00e9 en tron\u00e7ons<\/td><\/tr>
C\u00e9leri branche<\/td>80 g<\/td>Coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr>
Ail d\u00e9shydrat\u00e9<\/a><\/td>8 g<\/td>En poudre<\/td><\/tr>
Thym s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>2 g<\/td><\/td><\/tr>
Laurier s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>2 feuilles<\/td><\/td><\/tr>
Poivre noir en grains<\/a><\/td>2 g<\/td>L\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9<\/td><\/tr>
Muscade moulue<\/a><\/td>0,5 g<\/td><\/td><\/tr>
Sel fin<\/a><\/td>18 g<\/td><\/td><\/tr>
Eau froide<\/td>4 L<\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Rassembler tous les l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s dans une marmite inox.<\/li>\n\n\n\n
  2. Ajouter les \u00e9pices s\u00e8ches : ail, thym, laurier, poivre noir, muscade et sel.<\/li>\n\n\n\n
  3. Verser l\u2019eau froide sur l\u2019ensemble.<\/li>\n\n\n\n
  4. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif, puis baisser \u00e0 feu doux.<\/li>\n\n\n\n
  5. Laisser fr\u00e9mir 45 minutes en \u00e9cumant si n\u00e9cessaire pour un bouillon limpide.<\/li>\n\n\n\n
  6. Filtrer au chinois \u00e9tamine pour ne conserver que le bouillon clair.<\/li>\n\n\n\n
  7. Refroidir rapidement et r\u00e9server en cellule ou utiliser imm\u00e9diatement selon les besoins.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n